酱黄瓜怎么制作？ 酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆， 具有独特的风味， 被誉为“酱菜之宝” 。 酱黄瓜解腻、开胃， 可单独食用， 也可作调料 。 酱黄瓜的做法有很多种， 下面介绍4种常见的做法， 供朋友们参考 。
酱黄瓜的做法一：
原料：小黄瓜600克， 红辣椒1只， 盐2大匙， 糖、白醋各2大匙 。
准备：小黄瓜洗净， 去头尾， 切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净， 切小段 。
做法：黄瓜放入碗中， 加入盐抓拌匀腌20分钟， 待出水后挤干 。 入碗中加入糖、白醋拌匀， 封上保鲜膜， 静置2小时即成， 待食用时撒上红辣椒， 即可上桌 。
酱黄瓜的做法二：
首先腌坯 。 黄瓜含水量高， 腌制时要多次加盐， 多次换缸 。 初腌时， 100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿， 每天倒缸一次， 2～3天后， 换空缸， 加盐20～25公斤复腌 。 复腌期间同样每天倒缸一次， 约10～15天后即可腌成， 加盖面盐后贮存备用 。
然后酱渍 。 将腌好的黄瓜放入缸内， 用清水浸泡脱盐， 每天换水一次 。 冬天浸泡3天， 夏季浸泡2天， 脱盐后沥干水分备用 。 酱可用甜面酱、豆酱或酱油 。
初酱可用二道酱， 即已经使用过一次的酱， 每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤， 每天早晚搅翻两次， 2～3天后进行复酱 。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净 。 复酱用新酱， 每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤， 复酱期间， 每天搅翻3～4次， 一般冬季约20天， 夏季10天即酱成 。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜， 加入辣椒酱制成辣酱黄瓜 。
酱黄瓜的做法三：
准备黄瓜， 要嫩的， 顶花带刺的最好 。 切开， 并用盐腌 。 切成如下的形状， 也可以在小点 。 要多放些盐， 不用担心咸， 盐会随着水分流失掉一部分 。 我三斤黄瓜用了二两盐 。 要腌12小时 。 腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用 。
再准备酱油200毫升， 白糖2两， 一起放入锅中， 待把酱油煮开， 白糖融化后， 关火 。 找一容器倒入晾凉 。 准备蒜、姜要拍碎， 这样容易入味 。
在晾凉的酱汤中， 依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀 。 然后加白酒(一定要放的， 味道很好)， 味精(不喜欢可以不放)少许 。
火上做锅， 放油， 油热后加花椒干辣椒少许， 待油温接近室温， 浇到刚才泡好的黄瓜上 。 大功告成！
腌上的黄瓜， 放到冰箱冷藏室中， 从第二天就可以开始吃了， 并且放上一年也不会坏 。 大鱼大肉吃腻的时候， 煮上一碗清粥， 夹上两根酱黄瓜， 又爽口又舒服 。
酱黄瓜如何腌制？ 主料
青瓜5斤
辅料
姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
配料
酱油适量
50度白酒适量
盐适量
酱黄瓜的做法步骤
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1.备好黄瓜5斤 。
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2.把黄瓜切段， 再切成四块（个头小的切段再切半就好了， 小点的更好更爽脆）， 撒上盐出水 。
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3.大约两三小时后， 把出过水的黄瓜用一块干净的布装起， 包好， 并用重物压上半天左右 。
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4.压过后的黄瓜 。
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5.备好所有配料 。 姜和大蒜切片 。
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6.用一干净无油的锅， 把所有辣椒和花椒放进， 再加进普通酱油和一勺老抽煲开 。
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7.把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份， 放进无油的容器里， 把姜片， 大蒜一起放进 。
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8.再把煮过， 并放凉的酱油倒进 。 最后在面上淋一小盖子的白酒 。
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