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美食知识|黑鱼怎么吃，吃黑鱼的禁忌( 三 )

小知识


黑鱼怎么做好吃即简单又好吃 黑鱼烹饪

1、黑鱼丝薄饼

操 作:

1.黑鱼去皮、去骨 ， 切成丝 ， 胡萝卜、西芹、姜切成丝 。

2.将切好的鱼丝上浆 ， 拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝 ， 制成馅心 。

3.将馅心包入春卷皮 ， 呈长6厘米、宽4厘米的薄饼 ， 用热油炸成金黄色即可 。

注意事项：用黑鱼做菜 ， 大家得注意选料 ， 就是鱼不能太大 ， 一般8两左右即可 。 这样的鱼龄一般在一年左右 ， 可以保证鱼肉鲜嫩 。

2、玉带黑鱼卷

操 作:

1.黑鱼宰杀后取净鱼肉 ， 切块 ， 然后片成片 ， 用精盐抹匀上味 ， 拍上干淀粉;葱白洗净切段;

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊 ， 将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝 ， 整齐地卷在鱼片内 ， 再在外面抹上蛋清糊收口 ， 做成鱼卷;

3.把葱叶系在鱼卷中间 ， 装盘 ， 蒸5 分钟后取出;

4.炒锅上大火 ， 加入高汤 ， 放入蒸鱼卷的汁水 ， 投入葱段 ， 加入盐、味精 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 淋在鱼卷上 ， 撒上白胡椒粉 ， 淋上香油即可 。

注意事项：蒸鱼的时间不易过长 ， 否则鱼肉会变老 。 用葱叶系鱼卷时一定要系紧 ， 否则鱼卷容易散开 。

3、汤卤黑鱼

操 作: 1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开

2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右

3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤 ， 鱼身上撒上红椒沫香菜沫

营养分析

1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等 ， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

2. 适用于身体虚弱 ， 低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血之人食用 ， 西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品 ， 用以催乳、补血;

3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效 ， 因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之 ， 作为一种辅助食疗法 。

适宜人群

一般人群均可食用 ， 有疮者不可食 ， 令人瘢白 。
新鲜黑鱼怎么吃？ 5种黑鱼的做法 。

1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条 。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净 ， 中间批开取出两面鱼肉 ， 剥去鱼皮 ， 切成鱼条 ， 蘸上干淀粉 ， 炸成金黄色 。 另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出 。 将鱼条放入锅内 ， 加黄酒、醋、糖、盐并加点水 ， 大火煮开后再用小火焖几分钟 ， 加味精出锅 。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑鱼肉切成薄片 ， 虾仁剁成泥 ， 加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅 。
黑鱼片抹上虾馅 ， 卷成鱼卷 。 蛋清加面粉调成蛋糊 ， 鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊 ， 然后蘸上面包渣 ， 用手握紧 ， 防面包渣脱落 。
植物油加热至六成 ， 下入鱼卷炸至微黄取出 ， 全部炸完后 ， 再全部炸一次至金黄色即可 。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条 。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油 。
做法：将黑鱼宰杀 ， 去内脏 ， 洗净 。 鱼身上蘸上干淀粉 ， 用四成热油 ， 略煎捞出 。 蒜瓣用油略煸勿糊捞出 。 锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内 ， 小火煨熟 ， 稍加淀粉收汤即可 。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油 。
做法：鱼肉切成鱼片 ， 少量盐略腌后 ， 用油略煎捞出 。 锅内放油将葱姜煸出香味后捞出 。 番茄酱放入锅内煸炒 ， 倒入鱼片 ， 加入糖、盐、味精略炒 ， 即可出锅装盘 ， 撒上香菜末 。

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