鱼怎么样做好吃又简单 鱼是很多中国人都爱吃的美食， 不过鱼也有不同的品种， 肉质当然也各有不同， 而做法也更有多种， 不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃， 下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单？！
先知道鱼料理通则
肉质好、鲜度高的鱼， 适用于任何烹调法 。
肉质好、鲜度低的鱼， 要先用油煎或油炸之后再烹调， 如此可去腥 。
肉质普通、鲜度高的鱼， 要重调味， 例如先腌制再红烧 。
肉质普通、鲜度低的鱼， 要先炸香之后再重味烧煮 。
鱼的6招烹调法一次学会
1.蒸：
适合鱼种：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等 。
一定要在蒸锅水开后， 再将鱼入锅， 才不易蒸过头， 蒸6～7分钟即关火 。 关火后， 别马上打开锅盖， 利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅 。
如果是新鲜海鱼， 通常「清蒸」是首选方式， 鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的「蒸」工夫， 所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事， 点清蒸鱼就对了 。 调味最简单的只加盐， 适用本身味道就很好的鱼， 亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼， 别有风味 。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳， 料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净， 不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法， 只要有点腥味都会被尝出来 。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候， 原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好， 用大锅煮水至完全沸腾， 水要多、火要大， 至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘， 在鱼身上淋一点米酒， 铺上姜丝， 入锅大火蒸熟 。 若火力太弱容易不熟， 蒸的时间过久， 鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴 。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝， 起锅前淋上热油催熟葱丝， 把葱特有的呛味转为香甜， 配着鱼肉除了去腥， 更有提味效果 。 蒸鱼酱油则要蒸好再淋， 鱼蒸好时出现的汤汁， 其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水， 味道很腥， 所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油， 才会清爽提鲜 。 清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸， 毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西， 若没有再洗一次， 入口的味道可不只是五味杂陈能形容的 。
2.煎：
适合鱼种：吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等 。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎 。 很多人都有煎鱼被油喷到的经验， 抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分， 在纸巾中间倒入适量食用油， 先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热， 锅里只有薄薄一层油， 油越少、水分越少， 水分蒸发得越快， 煎鱼越不会喷油 。
用餐巾纸吸干鱼表面水分， 煎时才不会喷油 。
接着， 将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液， 因鸡蛋的蛋白质吸水能力强， 鱼肉水分被蛋汁吸收， 就不会有溅油危险， 且蛋液下锅后遇热凝固， 在鱼皮上可形成保护膜 。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉， 待油温热后下去煎 。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼 。 鱼下锅时， 一手持鱼头、一手持鱼尾， 将鱼轻轻放入锅中， 再将小火转中大火煎， 煎鱼最忌不断翻动， 等一面金黄了， 再翻一面煎， 此时可盖上锅盖、转小火， 用小火把鱼慢慢焖熟， 让鱼肉甜度完整不流失 。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干， 否则冰冷的鱼吸走锅子热度， 会导致鱼皮黏锅 。
3.烧：
适合鱼种：只要是适合煎的鱼皆可， 因为红烧前皆须煎过， 另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合 。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身， 帮助均匀入味 。
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