剪毛豆：这个时候有一个水磨功夫的活 ， 就是用剪刀把毛豆的两侧尖部剪掉 ， 要一个不落呦 ， 如果实在嫌麻烦 ， 可以只剪一侧 ， 这个就是耗时间 ， 其它没有毛病 ， 这样一步 ， 可以让毛豆保证翠绿和入味 ， 还省盐和时间与火 ， 所以最好是按部就班两侧都剪掉为好 ， 搬个小板凳 ， 否则蹲久了会有问题的 。
这样煮毛豆：煮毛豆的时候 ， 一定要注意 ， 最好不用铁锅 ， 不能盲目地加水和加盐 ， 也不要把毛豆和盐一起放入水中 ， 盖上锅盖 ， 点火就不管了 ， 这个时候 ， 要先把剪好的毛豆放入清水中（最好用纯净水） ， 然后不要盖锅盖 ， 就这样点火 ， 用大火把水烧开 ， 这时最好不要离开 ， 等水沸腾了以后 ， 要转成小火 ， 然后继续开盖煮 ， 适当的时候上下翻一下 ， 确保均匀受热 ， 大概要10-15分钟 ， 投入适量的盐进去 ， 然后再开大火 ， 让盐迅速融入水中 ， 维持水沸腾5分钟左右 ， 也不要盖锅盖 ， 此时要不停地翻动毛豆 ， 让它们都能接触到足够的盐水 ， 然后关火 ， 并把毛豆连同盐水一起放入一个陶瓷的容器中 ， 敞口放置一段时间 ， 让它们自然变凉 ， 等待过程中 ， 可以上下翻动毛豆 ， 使得它们都能接触盐水充分 ， 可以时不时拿出一个尝尝 ， 看里面是否已经有足够的盐水了 。
这样煮出来的毛豆 ， 口感好 ， 颜色翠绿 ， 而且豆皮有弹性 ， 豆子入味 ， 夏季下酒的好菜 。
煮毛豆怎样才能不变色 ， 怎么做才好吃 ， 有什么技巧？ 1、选毛豆 ， 一定要先新鲜的 ， 绿绿的 ， 饱满的 。 那些本就老了 ， 泛黄的不要 。
2、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色 ， 可加适量的盐分 。 毛豆洗净放盆中 ， 撒上盐（多放）用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入凉水浸泡十五分钟 ， 如盐少的话可多泡一会 。 因为盐能使叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏 ， 从而不变色 。 由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡 ， 因此可消除盐分的不利作用 。
3、水沸腾后再加毛豆的确 ， 凉水加毛豆会让毛豆更入味 ， 但这也会让豆荚叶绿素分解更多 ， 颜色就没那么好看了 。 如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色 ， 建议在水沸腾后再放毛豆 。
4、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水 ， 切忌中途加水 ， 这样会拉长毛豆煮的时间 ， 让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多 ， 这样颜色就不那么翠绿了 。 同时 ， 煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
5、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆 ， 加两滴油可以更好地保持绿色 。 即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮 。 （飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水 ， 煮出来的毛豆也是绿色的 。
6、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态 ， 且不要盖盖焖煮 ， 不然会升高锅内的温度 ， 让叶绿素分解更快 ， 毛豆就会很快变成黄色了 。
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