7、控制好煮的时间：毛豆一般不要煮太久的 ， 例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的 。 煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右 ， 煮的时间太久 ， 豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了 ， 怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
8、熟后立即捞出过凉水：毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面 ， 这样毛豆很快会变黄 ， 应该赶紧捞出来 ， 放在凉水或冰水里面 ， 捞出立即过凉 ， 多冲几次至基本凉透 ， 再向凉水里面加少量盐 ， 以便能入味 。
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煮毛豆怎样才能不变色 ， 怎么做才好吃 ， 有 煮毛豆 ， 有人用冷水 ， 有人用开水 ， 教你正确做法 ， 毛豆翠绿不发黄！
夏天 ， 是吃烧烤的季节 。 每到晚上 ， 走在大街小巷 ， 到处都是烧烤摊 。 毛豆和烧烤最般配 ， 一般我们在吃烧烤的时候 ， 都会点一盘水煮毛豆 ， 做下酒菜 。 有时候 ， 等餐时间过长 ， 老板也会送一盘水煮毛豆 ， 或者是卤花生 ， 让我们边吃边等 。
毛豆其实就是青荚大豆 ， 毛豆营养丰富 ， 富含蛋白质、维生素和豆纤维 ， 其中纤维的含量比芹菜还要高 ， 常吃毛豆对人体大有好处 。 现在 ， 正是毛豆大量上市的季节 。 煮毛豆时 ， 别直接下锅煮 ， 牢记这3点 ， 毛豆颜色翠绿 ， 又香又入味！今天 ， 厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧 。
水煮毛豆的做法：
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油 。
第一步：清洗毛豆 。 清洗毛豆时 ， 可以加上一勺盐 ， 盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解 ， 使煮出来的毛豆色泽翠绿 ， 不发黄 。 毛豆清洗干净后 ， 捞出控干水分备用 。
第二步：锅内加水 ， 凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片 ， 大火煮开 。 将水煮开的过程中 ， 可以使香料的香味散发出来 ， 使香味融入水中 ， 煮出的毛豆更入味 。
第三步：开大火 ， 煮至水冒小泡后 ， 加入半勺食用油 ， 加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解 ， 让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄 。 然后 ， 将清洗干净的毛豆 ， 放入锅中 。 一定要等水烧至冒小泡后 ， 再放入毛豆煮 ， 这样可以缩短毛豆的煮制时间 。
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第四步：将毛豆放入锅中后 ， 用铲子搅拌均匀 ， 使其受热均匀 ， 大火煮开后 ， 中小火煮5分钟即可 。 毛豆煮的时间不要过长 ， 时间过长不仅毛豆颜色发黄 ， 豆子也会变得软绵 ， 不好吃 。 关火以后 ， 自然放凉 ， 即可出锅 。 如果不着急吃 ， 腌制1-2个小时更入味 。
温馨小贴士：
1.注意在做水煮毛豆时 ， 一定不要盖锅盖 ， 盖着锅盖煮的话 ， 毛豆颜色就会变黄 。
2.煮好的毛豆 ， 可以直接吃 ， 如果吃不完 ， 也可以和汤一起放入冰箱内 ， 冷藏几个小时后再吃 ， 冰冰凉凉的 ， 吃起来味道更佳 。
毛豆怎么煮颜色不会变黄 1、锅里放水里并加些盐、小苏打和大料 ， 待水烧开放入毛豆 。
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