2、盖上盖煮大概10分钟 ， 看到有少量的豆荚微裂开缝 ， 关火盛出 。 千万不要等豆子都裂开 ， 就煮过了 ， 煮过了容易黄 。
3、将捞出的毛豆过凉水冷却 ， 然后将水控净 ， 拌上盐和味精就行 。
一般毛豆煮欠一点就绿 ， 叶绿素没被破坏 ， 但是毛豆煮不熟吃了会腹胀 。 外面卖的煮毛豆碧绿新鲜是放了添加剂 ， 为安全起见还是煮熟为好 ， 特别是有老人、孩子 ， 豆粒煮烂了容易消化 ， 但这样的毛豆夹都会煮成黄色 。
煮毛豆怎样才能不变色？ 水煮毛豆都是烧烤小摊、大排档及至大饭店的必备下酒小菜 ， 主菜还没端上桌时 ， 只是就着它都能喝两盅 ， 可以说是无人不爱！
毛豆营养丰富 ， 平时常吃毛豆 ， 对身体非常好 ， 毛豆中含有丰富的植物纤维 ， 常吃毛豆能够帮助我们排毒减肥 ， 预防便秘 ， 是非常好的绿色食品 ， 所以我经常会买回家自己煮着吃 。
说起水煮毛豆 ， 很多朋友会觉得太简单了 ， 无非就是将毛豆倒进锅里煮熟就行 。 其实越是简单的美食制作越是需要技巧 ， 就像煮毛豆 ， “煮”是很简单 ， 但是要煮得好吃又好看、翠绿还入味 ， 就需要一点技巧了 。
为此我特意请教了在饭店做大厨的表哥 ， 他告诉我 ， 煮毛豆时只要牢记这“3点” ， 就能煮出像饭店一样高颜值、翠绿更入味的好吃毛豆：
1.先将毛豆用清水冲洗两遍 ， 冲洗掉表面的灰尘后再加入2勺盐 ， 然后用手搓洗 ， 搓洗掉毛豆表面的绒毛 ， 最后再用清水冲洗干净 。
毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏掉了而导致 ， 清洗时加入盐 ， 可以让黄豆中的叶绿素保持稳定 。 在后续的烹饪中不易变色 。
2.搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉 。
这一步不要省略 ， 目的是使毛豆更加入味和缩短烹饪时间（毛豆煮的时间越久就越容易变黄）
3.锅中加入适量的清水 ， 然后倒入八角、花椒、桂皮和香叶 ， 然后加入适量的食盐（一斤毛豆加入20克食盐） ， 然后倒入毛豆 ， 滴入几滴食用油 ， 不用盖锅盖 ， 大火煮开后转中火再煮10分钟 。 时间到了后关火捞出毛豆 ， 一定不要在锅里停留时间过久 ， 时间久了毛豆易变黄 。
煮毛豆时一定要冷水下锅煮 ， 而且要敞开锅煮 ， 如果盖紧锅盖 ， 锅内温度迅速升高 ， 会加速叶绿素的分解 ， 导致黄豆变黄！另外 ， 煮毛豆时加入几滴食用油 ， 也可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素 。
水煮毛豆的3个小技巧：
1.清洗时加盐搓洗 ， 不仅能杀菌 ， 还能防止毛豆变黄 。
2.煮前剪去两头 ， 不仅能使毛豆更入味 ， 还能缩短烹饪时间 ， 防止毛豆因为久煮而变黄 。
3.煮毛豆时一定不要盖锅盖 ， 另外加入几滴食用油 ， 可以防止毛豆变色 。
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