美食知识|酥鱼怎么做，酥鱼的正宗做法配方( 二 )

制作调味酱油(酱油、白糖、水、盐一起煮开),咸淡按自己口味。
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锅内加油,油温高点,放入鱼块,炸至金黄色,出锅后,放到调制好的酱油中浸一下,捞出。
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带点甜味,非常好吃
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直接食用,做三鲜的配料都可以。当然下碗酥鱼面是最好的了
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满满一大盘
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怎样做酥鱼好吃又简单主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

制作过程：

1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。

5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!

6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。

7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。

8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。

9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。

10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK ，盖上锅盖并压上减压阀。

11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁。
酥鱼的做法？准备用料：草鱼块500g、油适量、盐适量、面粉适量、姜适量、鸡精适量、生抽适量。
1、鱼处理干净，切成块。
2、加入姜末里面，接着加点生抽里面。
3、放点盐和鸡精里面拌匀。
4、撒些干面粉里面。
5、拌匀后备用。
6、油烧热后将鱼块放进去炸。
7、中火炸到表面呈金黄色。
8、捞起来控干多余的油即可！