酸菜鱼怎么做？ 番茄酸菜鱼
用料 黑鱼一条；豆芽适量；酸菜一包；番茄一个；生姜葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；八角适量；干辣椒两个；蒜泥适量；葱花适量 做法
黑鱼洗净切片 ， 豆芽洗净 ， 酸菜改刀 ， 西红柿切片鱼片加料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 蛋清 ， 生粉搅拌均匀 ， 入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油 ， 生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白 ， 倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒加入热水 ， 大火煮开 ， 炖5分钟加入酸菜加入豆芽 ， 放盐调味 ， 盖盖小火焖制5分钟开盖 ， 放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火 ， 放入葱花 ， 花椒 ， 蒜泥另起一锅烧热油 ， 倒入酸菜鱼中即可
酸菜鱼
用料 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量 做法
酸菜是网购的四川酸菜 ， 洗净去蒂头切碎 。 花椒 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 大葱切段 ， 泡椒备用 。 黑鱼片和鱼骨分别加料酒 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 盐抓匀腌制10分钟 。 腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生 。 沥油捞起 。 重起油锅（一点点油即可） ， 入大葱段 ， 姜片 ， 泡椒煸炒出香味后倒入酸菜 ， 翻炒均匀 。 酸菜炒香后加入鱼骨 ， 翻炒均匀 。 添加开水全部淹没食材 ， 煮沸 。 酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟） 。 加入鱼片 ， 用筷子拨散 。 根据口味加适量盐调味 ， 煮2-3分钟 ， 关火 。 另起油锅 ， 冷油时入干辣椒段 ， 花椒 。 小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火 。 酸菜鱼装碗 ， 热油浇在鱼片上 。
酸菜鱼怎么做的 材料
草鱼800克 ， 鱼酸菜1袋250克 ， 生姜1小块 ， 大蒜6粒 ， 黄酒1/2汤匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙 ， 鸡蛋清1/2个 ， 生粉1/3汤匙 ， 野山椒5个 ， 干辣椒4个 ， 花椒10粒 ， 香菜1根 ， 白芝麻1/2汤匙 ， 食用油 ， 香葱2根 ， 鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼 ， 去尽黑膜和内脏 ， 抬骨 ， 片成片 。
2、反复冲洗 ， 至水清澈后沥出来 。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝 ， 充分抓匀 。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀 ， 腌15分钟左右至鱼入味 。
5、酸菜切细段 ， 生姜切片 ， 一部分大蒜切成片 ， 野山椒切破 。
6、干辣椒切成段 ， 香葱绿切成丝 ， 另一部分大蒜切成米 ， 香菜洗净摘成段 。
7、起锅 ， 放少量油 ， 将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 。
8、放入酸菜炒香 。
9、放入鱼头炒香 。
10、注入水 ， 加入鱼骨及鱼尾熬出香味 ， 尝试一下看是否放盐 。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底 。
12、加一点高汤精（鸡精也行） 。
13、水复开后用大火 ， 放入鱼片 ， 用筷子轻轻拔散 ， 煮断生 。
14、捞在有酸菜的大碗内 ， 浇上汤汁 。
15、在鱼面上 ， 放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 。
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