每到夏季， 果蔬就成了更多素食达人的最佳选择， 但市场上的蔬菜众多， 现在， 素食主义一族是不是很发愁该怎样选择呢？今天， 我们就跟着小编来盘点一下夏季养生的素食蔬菜吧 。
【养生从早餐开始 素食养生：夏季吃什么蔬菜好？】素食蔬菜：
是指可以做菜、烹饪成为食品的， 除了谷物以外的其他植物（多属于草本） 。 生活中所指的的蔬菜， 常和“水果”分开讨论 。 另外， 和“野菜”不同的地方， 在于蔬菜经过人类长时间的育种， 提高了口感、营养价值， 甚至抗病力等特征， 和原本的野生种已有明显差异， 人类食用的频率也高得多；而野菜则多半未经过人类驯化， 几乎均为野生种， 人类也较不常食用 。
适合夏季吃的蔬菜素食
1、红薯：
红薯系粮食中营养较为丰富的食品 。 由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C， 因此具有补虚乏、益气力， 健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效 。
2、包心菜：
其维生素C的含量是西红柿的3.5倍， 钙的含量是黄瓜的2倍 。 包心菜还含有较多的微量元素钼和锰， 是人体制造酶、激素等活性物质必不可少的原料 。 它能促进人体物质代谢， 十分有利于儿童生长发育 。 其多量维生素C能增强肌体抗癌能力 。
3、芋头：
芋头富含淀粉， 营养丰富 。 每100克鲜品中含有热量91卡， 蛋白质2.4克， 脂肪0.2克， 碳水化合物20.5克， 钙14毫克， 磷43毫克， 铁0.5毫克， 维生素C10毫克， 维生素B10.09毫克， 维生素B20.04毫克 。 并含乳聚糖， 质地软滑， 容易消化， 有健胃作用， 特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用， 是婴幼儿和老年人的食用佳品 。
4、菠菜
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菠菜营养价值较高， 含有蛋白质、胡萝卜素和维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、铁、磷、钙 。 菠菜可以改善贫血、保护眼睛、促进肠胃蠕动 。
5、芹菜：
又称富菜（讳芹（穷）） 。 芹菜含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤， 其中磷和钙的含量较高 。
6、萝卜：
萝卜含有非常多营养， 包括维他命A、B、C、D及E 。 事实上， 各种萝卜都含有这些营养素， 但以白萝卜最多 。 因为白萝卜含有多种养分， 吸收后进入血液当中， 可促进新陈代谢功能 。 而因为白萝卜性味较凉， 所以在夏季还有清热气、解毒的功效 。
7、番茄：
番茄主要作为蔬菜食用 。 由于内含酸性物质， 番茄容易罐装保存， 番茄酱和番茄汁也是常见的加工品 。 番茄种子内含脂肪， 可以提炼食用油 。 还含有糖、有机酸、维生素等营养成分 。 糖主要是葡萄糖和果糖， 酸主要是柠檬酸和苹果酸 。
另外， 黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏季首选素菜， 这类瓜菜能清热解毒祛暑邪， 确实很适合夏季吃 。
那么， 蔬菜该怎么吃最好呢？
其实蔬菜只要不过多的油脂， 烹调的时间不是特别长， 怎么吃都不错 。 如果一定要说哪种食用最好， 那就是焯拌最好 。
蔬菜巧焯水营养不“逃跑”
为了保持蔬菜色泽， 或除掉异味、涩味和草酸等， 某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。 但从营养学的角度分析， 焯水可增加水溶性营养成分的损失， 小白菜在100℃的水中烫2分钟， 维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上， 维生素C几乎损失殆尽 。 因此， 焯水应采用适当方法， 尽量减少营养成分的损失 。
沸水焯时间短：
用沸水短时间焯水处理， 可减少营养素的热损耗 。 沸水中几乎不含氧， 可减少维生素C因热氧化而造成的损失 。
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