这也就是糖醋鱼最初的由来 。 如今的糖醋鱼， 已经不再局限于江南一带， 全国各地都有它的身影， 由此衍生的糖醋鱼条， 糖醋鱼块都是不错的美味 。
别看糖醋鱼这么出名， 其实烹饪过程并不复杂 。 它的制作首要任务就是选鱼， 鱼的品种没有严格要求， 但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼， 肉质多， 口感好， 像草鱼， 鲫鱼， 鲤鱼等都可以 。 经过简单地清洁后， 再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤， 一道美味的糖醋鱼即可做成 。
但是要做好一道美味的糖醋鱼， 其过程还是要注意一些细节和方法 。
第一步：鱼的初步处理
【鲫鱼改刀】买回的鱼清洗一遍， 去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏肠子等， 特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净， 这层膜腥味比较重， 用清水冲洗干净 。 从鱼头处开始改斜刀， 口子交叉， 密度大一些， 口子尽量深一些 。 顺便将生姜切丝， 葱花切末， 分开备用 。
【腌制鲫鱼】将鱼装碗， 加2勺料酒， 2勺生抽， 加小半勺食盐化开 。 用姜丝蘸汁水涂擦整个鱼身， 鱼肚要多擦几遍， 最后将姜丝塞入鱼肚 。 用保鲜膜封好， 放于冰箱保鲜腌制15分钟左右 。
第二步：油炸鲫鱼
【鲫鱼挂糊】准备两只碗， 一只碗中打入鸡蛋， 只留蛋清， 另一只碗加2把生粉 。 鱼腌好后， 倒掉血水， 用厨房吸湿纸吸干鱼表层的血水 。 用姜丝蘸着蛋清在鱼身上涂抹， 包括改刀处也要抹到 。 将鱼放生粉中滚一遍， 让整个鱼都裹上一层生粉（也包括切口里面）
【油炸定型】净锅后烧干锅中水分， 多加些油 。 开中火， 将油烧开后关火， 晾置一会， 直至油面无翻滚 。 用手提起鱼尾， 将鱼头和鱼身油炸， 让鱼静静地油炸， 不要摆动， 两面完全定型后即可拿出沥油 。
【二次复炸】改大火烧油， 当出现翻滚的时候改中火 。 将鱼再次油炸， 炸1分钟左右， 鱼即可被炸熟炸透， 捞出沥油摆盘 。
第三步：糖醋鱼成菜
将西红柿切十字花刀， 用开水淋一遍， 将皮撕掉 。 挖去中间的籽粒， 果肉切成小丁再剁成泥装碗 。 锅中留少许的油， 开中火， 有“冒烟”的时候将姜丝下锅煸炒出香味， 倒入西红柿泥， 开大火炒出汁水， 加1勺白糖， 2勺白醋， 适量的开水拌匀， 烧开后加一点生粉勾芡 。 大火烧制5分钟酱汁变得浓稠 。 趁热将酱汁浇在炸鱼身上， 糖醋鱼即制作完成， 最后撒一点葱花点缀增香 。
家常糖醋鱼的做法 今天为大家分享一道家常待客菜“糖醋鱼”的做法， 糖醋鱼是饭店里的长见菜， 也是非常受欢迎的一道菜， 糖醋鱼口味属于糖醋味， 做法属烧菜类， 但怎么做糖醋鱼最好吃， 主要还带看自己的口味习惯进行细节调整 。
【美食知识|糖醋鱼怎么做，简单糖醋鱼的家常做法】“鱼”在我们中国， 向来都是吉祥如意的象征， 比如年年有余、如鱼得水等， 众多褒义 。 而在饮食文化也是丝毫不落后， 更有“无鸡不成宴， 无鱼不成席”的说法， 由此可以看出鱼， 鱼在我们生活中的重要性 。
有人说不就是一道糖醋鱼吗？有什么难的我也会， 当然我相信你肯定能做出来， 但是要想真正的做好此菜， 难度还是很大的， 因为这道菜， 无论是选材、刀工、腌制、挂糊、油炸、调制等， 都是非常考验功底的 。
下面就根据我多年做菜的经验， 为大家详细的讲解一下这道糖醋鱼的制作以及操作技巧， 只要你肯下功夫， 保证你也能做出造型美观、色泽鲜亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋鱼来， 口味绝对不比饭店里的差， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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