糖醋鱼应该怎么做 糖醋鱼
食材
黄河鲤鱼 1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g
做法
1.所有材料准备好 。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏， 清洗干净 。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
4.先用白酒涂抹在鱼身上， 再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上， 内外都要抹匀， 腌制10分钟 。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上， 用手抹匀 。
7.葱姜蒜切小粒 。
8.锅内放入足量的油， 油烧至7成热左右 。
9.手提着鱼尾在锅上面， 用勺在鱼身上浇淋热油， 使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油， 中火炸至鱼皮变酥 。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
12.锅内留底油， 爆香葱姜蒜粒 。
13.再放入番茄酱略炒 。
14.锅内加入适量的水， 再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
15.淋入适量水淀粉炒匀 。
16.再放入1汤匙的熟油 。
17.直到锅内芡汁明亮均匀 。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
小贴士
1.鲤鱼要选择鲜活的， 这样口感才好 。
2.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸， 花刀才明显美观 。
3.鱼要多炸一些时间， 这样鱼皮才会脆， 口感好而不腥 。
在家做糖醋鱼怎么做 主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
洋葱去 皮、洗净， 切丁；大蒜去皮， 均切末 。
锅中倒入1大匙油烧热， 加蒜末、洋葱丁爆香， 加入其他材料煮滚约2分钟即可 。
胡萝卜去皮洗净， 切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净， 切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ， 捞起沥干 。
平鱼去鳞及内脏 洗净， 鱼身两面各划数刀， 撒上姜丝， 移入蒸锅蒸熟 。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上， 撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
糖醋鱼怎么做呢？ 主料：鲤鱼一条
配料：淀粉、面粉、盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉适量
制作方法：
1、鲤鱼收拾干净， 打上花刀 。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐腌制入味 。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
4、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用 。
5、锅中多放点油， 提起鱼尾， 先将鱼头放入油稍炸， 然后是鱼身， 定型成U后， 全部没入油锅炸至成熟 。
6、炒锅内留少许油， 放入葱花、姜末、蒜末爆香， 再倒入调好的汁 。
7、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上， 出锅装盘即可 。
糖醋鱼怎么做？ “糖醋鱼”， 又叫“西湖醋鱼”， 它是一道江南名菜， 因兼具“甜、酸”的口感而得名 。 做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香， 汤汁红亮， 食之酸甜适口， 特别开胃 。
提到它， 还有一段悠久历史 。 它发源于杭州， 最早可以追溯到北宋时期 。 最初叫“宋嫂鱼”， 是一个叫宋五嫂的妇人首创 。
相传在西湖断桥边， 有一位叫宋五嫂的妇人， 独自抚养未成年的小叔子 。 宋五嫂是渔家出身， 以打鱼维持生计， 因此也做得一手好鱼 。 有一日， 小叔子病了， 吃什么都没有胃口 。 为了让小叔子开胃， 于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃 。 听闻村里的年长者说糖醋可以开胃， 于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋 。 鱼经过油炸后， 配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁 。 小叔子吃后， 一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾， 非常鲜美， 令他食味大开 。 时间长了， 他的病也渐渐好起来了 。 于是这道鱼的做法一传十， 十传百， 在邻里之间传开了 。
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