4、注意炸的程度要刚好， 炸的时间太短会不好吃， 如果炸糊了会引起蛋白质变性， 还有可能产生致癌物质 。
糖醋鱼怎样做 糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、且无腥味， 可以开胃， 它的做法简单， 口味属于糖醋味， 做法属烧菜类， 但怎么做糖醋鱼最好吃， 下面教你怎么制作它 。 鞋铺：LV6221716
一、糖醋鱼
主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)
辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量
制作工艺：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐， 加上葱丝姜片， 腌制20分钟
4、胡萝卜切小丁， 蒜薹切5毫米左右的段
5、将淀粉加水调成淀粉糊， 用手抹在鱼身上， 切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀， 不然挂不住糊)
6、锅内烧热油， 7成热的时候一手拎着鱼尾巴， 一手用勺子将油浇在切花刀的地方， 直到鱼肉外翻定型
7、将鱼放入锅中， 小火炸至鱼熟(尽量不要翻面， 防止鱼折断， 可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面， 如果想要成品是腹部向下摆放的， 就将腹部撑开向下放入油锅)
8、调高油温， 将鱼再次放入锅中大火炸一下， 将外皮炸酥后放入盘中)
9、锅内留少许油， 将蔬菜丁下入翻炒一下
10、将番茄酱放入锅内略炒， 倒入适量开水， 加入糖、醋和适量盐
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠， 可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
13、万能醋汁：1酒， 2酱， 3糖， 4醋， 5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)
二、糖醋鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克
辅料：精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克
制作工艺：
1、鲤鱼去鳞， 开膛取出内脏， 挖去两鳃洗净， 每隔25厘米， 先直剖再斜剖成刀花 。 然后提起鱼尾使刀口张开， 将精盐撒入刀口稍腌， 再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉
2、炒锅放花生油 。 中火烧至七成热时， 手提鱼尾放入锅内， 使刀口张开 。 用锅铲将鱼托住以免粘锅底， 入油炸2分钟， 将鱼推锅边， 鱼身即成方形， 再将鱼背朝下炸2分钟， 然后把鱼身放平， 用铲将头按入油炸2分钟， 待鱼全部炸至呈金黄色时， 捞出摆在盘内
3、炒锅内留少量油， 中火烧至六成热时， 放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后， 放湿淀粉搅匀， 烹入醋即成糖醋汁， 迅速浇到鱼身上就可以的了
三、糖醋鱼条
主料：净鱼肉450克 鸡蛋黄25克
调料：淀粉30克 花生油200克 葱10克 姜10克 酱油10克 清汤100克 白糖65克 醋40克
制作工艺：
1、将鱼肉洗净， 切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条
2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊， 待用
3、炒锅内放入花生油， 中火烧至八成热(约200℃)时， 将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟， 至呈金黄色捞出， 沥油
4、炒锅内留少量油， 烧热后用葱、姜末煸炒几下， 加入酱油、清汤、白糖烧沸， 用湿淀粉勾成浓芡， 烹入醋， 将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成
四、糖醋鱼柳
主料：龙利鱼200g 白糖15g
辅料：盐3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 姜5g
制作工艺：
1、龙利鱼洗净后切成小块， 用厨房用纸擦干表面水分， 然后放入干淀粉中滚一下， 使表面都沾上淀粉
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