调料：葱、姜各30克， 上汤3000克， 绍酒50克， 盐、味精各15克， 鸡粉20克， 糖15克 。
制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭， 宰杀后去毛， 从腹部取出内脏， 洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净， 用剪刀剪去脚趾甲， 然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟， 然后放入葱、姜各10克， 750克上汤， 大火烧开后小火烧30分钟， 取出 。 2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟， 取出备用 。 3、取宜兴砂锅1只， 加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时， 然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可 。
特点：油而不腻， 酥而不烂， 鲜香入味 。
其实笋干和其它的干货一样 。 适合干炒等等 。 只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了
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