猪蹄汤怎么做如何做好吃 昨天 ， 买了1根猪蹄 ， 花了100多块 ， 给我一种钱包“空空如也”的感觉 。 现在买根猪蹄都已经到了如此“疯狂”的地步了吗？不得不说咱们生活在小县城里 ， 一个月拿着3000多块的工资 ， 真的是太难了 。 猪蹄的吃法很多 ， 卤煮、红烧、炖汤都能把猪蹄做的非常美味 ， 而且吃起来一点也不腻口 。 由于最近天冷 ， 老婆想吃猪蹄汤 ， 因为热气腾腾的猪蹄汤比较暖身暖胃 ， 而且猪蹄汤的营养很不错 ， 非常滋补 。 那么猪蹄汤要怎么做 ， 才能把猪蹄做的美味不腻呢？下面 ， 咱们就来说说猪蹄汤的做法以及技巧 。
【猪蹄汤】
【炖汤食材】：1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄 ， 比较大个 ， 不是那种冻猪蹄很小个 。 一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐 。
【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精 。 可以根据个人口味添加其他的调味料 。
【制作过程】：
1、先把猪蹄用热水冲洗一边 ， 再把猪蹄放入温水里 ， 慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净 。 最后把猪蹄块放入盆里面 ， 加上适量温水浸泡30分钟 ， 把血水泡出来 。 2、把大葱、老姜清洗干净 ， 大葱切成段、老姜拍破对半切开 。 冬瓜把皮刮掉洗净 ， 切成大块 。 3、起锅放入适量清水 ， 放入浸泡过的猪蹄 ， 放入大葱段、老姜、干红花椒一把 ， 再加入适量料酒、少许白醋煮沸 ， 煮3分钟左右 ， 把猪蹄用漏勺捞出来 ， 冲洗干净 。 4、再次起锅 ， 先把锅烘干 ， 加入少许植物油 ， 把猪蹄放入锅中翻炒一下 ， 把猪蹄上面的水分炒干 。 5、炖锅里加入一大锅清水 ， 再把猪蹄放入炖锅里 ， 放入一大块老姜煮沸 ， 转小火炖煮1个小时30分钟（新鲜的猪脚炖得久 ， 要是东猪脚最多1个小时哈） 。 再把冬瓜放入锅中 ， 炖煮10分钟 ， 出锅加上葱花、一勺食盐拌匀 。 6、猪蹄汤炖好之后 ， 一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃 ， 这样吃一点也不会腻口 。 蘸水食材前面有拌匀即可 。
一大锅软烂鲜香的猪蹄汤就简单几步做好了 。 猪蹄要炖得软烂 ， 吃起来才不会腻口 。 汤汁要炖白喝起来才有营养 。 那么做好猪蹄汤需要用到哪些实用的技巧呢？猪蹄汤怎样炖出来才不会油腻呢？
【做法技巧分享】
①、很多人的猪蹄汤炖好之后 ， 汤汁上面漂浮着一层猪油 ， 会很油腻 。 因此 ， 炖猪蹄前咱们加上这一步 。 把焯过水的猪蹄 ， 用少许植物油翻炒一会儿 ， 把猪蹄炒出香味 ， 看到表面开始变黄 ， 再把猪蹄用来炖汤 。 这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来 ， 所以放猪蹄的时候 ， 注意要把油留在锅里 ， 只要猪蹄哈 。 炖出来的猪蹄汤就不会有很多油 ， 吃起来比较鲜美 。 ②、一般炖猪蹄汤要选用新鲜的猪蹄 ， 不要用冻猪蹄 。 因为冻猪蹄经过长时间的冷冻 ， 猪蹄肉含有的纤维结构会被冻坏掉 ， 会失去猪蹄原有的口感 ， 炖出来就不要吃 。 新鲜的猪蹄 ， 炖出来的香味、口感、营养都要更好 。 ③、不知道大家有没有听过这就句俗语：猪肉忌大料 。 大料也就是八角 ， 用猪肉做菜最好不放八角 。 尤其是在炖汤的时候 ， 八角的那股香料味会把猪蹄的香味破坏掉 。 炖出来的猪蹄汤会闻起来不鲜香 。 所以咱们炖猪蹄汤的时候 ， 放上一大块老姜即可 。 老姜就能给猪蹄汤提鲜增味 。 ④、炖猪蹄汤一定要把猪蹄里面含有的血水清理干净 。 一开始用热水（开水）洗一遍猪蹄 ， 这样可以把猪蹄上面的脏东西（木屑等）洗掉 ， 而且烫过一次的猪蹄会比较硬 ， 便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜 。 再浸泡一段时间 ， 把血水泡出来 。 最后焯一遍水 。 整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了 。
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