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水开后，把处理好的凤爪放进去，随后加入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，最后盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
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煮到用筷子能轻松扎透就行 。
ps：不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就没有嚼劲了
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用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 。 洗干净油脂之后把鸡爪切开 。
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把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放入1勺盐进去，进行调味 。
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
ps：如果泡椒水能把鸡爪淹没，就不用加盐也不用加水（淹没鸡爪）了，泡椒水有一定的咸度
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拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏，泡鸡爪就算是完成了，放上一天即可食用
注意事项
切开鸡爪的时候要注意，切的斜面越大越越容易浸泡入味哦
调料里的纯净水也可用凉开水代替
如何泡鸡爪 材料：鸡爪500克、野山椒一瓶、泡菜水、花椒、小米椒、料酒、白醋、葱、红萝卜、莴笋、芹菜、洋葱
做法：
1、鸡爪洗净，锅里加入水，放入鸡爪、八角、料酒、葱、花椒、煮20分钟，捞出放入冷开水里，放冷后捞出凉干水 。
2、把红萝卜、莴笋、洋葱、芹菜切成条 。
3、盆子里加入自己的泡菜水，再加点冷开水、放入鸡爪、野山椒、花椒、小米椒、一小杯白醋、依次放入蔬菜，加点盐和味精即可，泡菜水要盖过鸡爪 。 泡2-3小时就可以吃了 。
泡鸡爪怎么泡? 鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净 。 准备一盆凉开水放冰箱冷藏，后面步骤要用 。
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坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉 。
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鸡爪切成块，再切五片姜，五个干辣椒和五个泡椒切断一下 。 （鸡爪煮的时间不长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）
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重新坐一锅水，水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟两三分钟，尽量让辣味释放出来，然后倒入鸡爪煮十二分钟左右，可插入筷子了就捞出 。 （第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里，可以下面做汤用 。 ）
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捞出的鸡爪迅速投入冰水中 。
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将鸡爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一点盐拌匀 。
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将鸡爪装入密封瓶子，因为做了很多，泡椒水不够，再添了两饭碗家里的老盐水 。
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入冰箱冷藏过夜，泡的时间长更入味 。
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装盘，淋点香油 。
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特写 。
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