5、煎至两面微黄放适量花椒 。
6、再放点干红椒 。
7、出锅前放点香菜 。
8、炒匀关火 。
9、盛入盘中即可 。
干鱼的做法是什么？ 3：鱼干泡好后挠起备用 ， 锅里放油（油稍微多放点） ， 等油烧热下锅煎到鱼两面金黄 ， 捞起备用 。
4：用锅里煎鱼的油 ， 加入生姜 ， 花椒 ， 干辣椒翻炒一分钟左右 ， 加豆瓣酱继续翻炒 ， 然后到入鱼块 ， 加适量水（不要太多了差不多快满到鱼块） ，
如何制作风干鱼 准备用料：草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量
1、鱼肉去大刺 ，
2、去刺的鱼肉切花刀 ， 不要切断 。
3、加盐辣椒粉 ， 盐 ， 十三香 ， 白酒 ， 红糖 ， 鸡精 。
4、再放点老抽 ，
5、揉搓均匀腌一至二天入味 。
6、用绳子串起 ，
7、晾在通风处 ， 晾干 。
【美食知识|干鱼怎么做，风干鱼最简单的吃法】8、风干好的腊鱼 。
如何做风干鱼 风干鱼 编辑 讨论 上传视频
风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食 ， 有着悠久的历史 。 青岛地区又叫“甜晒鱼” ， 青岛地区出产的风干鱼（甜晒鱼） [1] 远近闻名 。 黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼 。 记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味！就是用风干鲅鱼做的 。
风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆 。
中文名 风干鱼 主要食材 鱼 分 类鲁菜 口 味 口感劲道、咸鲜味美 别 名 甜晒鱼 制作工艺 自然晒干 产 地 山东沿海地区
目录
1 菜品特色
2 做法
3 营养价值
菜品特色编辑
风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少 ， 回港成本太高 ， 为了防止鱼变质 ， 便将鱼直接切开 ， 在海水里来回冲洗好几遍 ， 直接挂在船头快速风干 ， 等待靠岸后便可以食用了 。 这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味 ， 是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食 。
海边晒风干鱼
青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼” 。 [1] 甜晒鱼虽然是老青岛的味道 ， 但是对于很多年轻人来说 ， 还真是稀罕物 ， 有人还会认为甜晒肯定是甜味的 。 其实 ， 青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼 。 甜晒并不是放糖的甜 ， 而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品 。 因此 ， 甜晒鱼 ， 还可以理解为是天晒鱼 ， 靠自然的海风风干上味 ， 外干里嫩 ， 能吃出淡淡的海水味 。 黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼 。 尤其是风干鲅鱼（甜晒鲅鱼） ， 一直是青岛人餐桌上保留的“曲目” 。 过去家里没冰箱 ， 家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃 ， 那味道 ， 绝了！
做法编辑
首先要选用新鲜的鱼 。 这很关键 ， 只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳！新鲜鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净 ， 片开 ， 整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味 ， 腌制12小时后挂起风干 。 温度一般掌握在15度以内 ， 干湿度在40%以内较好 。
要选择没有苍蝇的季节啊！！例如春季、秋冬季 。
【详细步骤 [2] 】：
第一步、挑选新鲜的鱼 。 挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性 。
第二步、加工 。 将鱼洗干净 ， 背面开刀顺长片开 ， 除去内脏、腮 ， 用海水冲洗干净控干水分 。
第三步、腌制 。 腌制时盐度要控制在2%以内 ， 才能既保鲜又保证低盐度 ， 保证人体摄入的盐分不会太高 ， 才是健康的食品 。 最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐 ， 辅料是料酒、葱姜花椒等 。
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