如何做剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南的代表菜 ， 在很早以前就有这道菜了 ， 比较出名的还有：农家小炒肉 ， 毛氏红烧肉 ， 基本上喜欢吃湘菜都知道这几道菜 ， 现在比较流行的有 ， 肉丸汤 ， 擂辣椒皮蛋 ， 肉炒肉等等 ， 湘菜其实主要是一小炒菜为主 ， 做法简单粗暴 ， 但是味道绝对是下饭的好帮手 ， 没有花里花哨的装饰 ， 没有太多的酱料调料 ， 味道主要以酱香型为主 ， 就那这道剁椒鱼头来说 ， 真正的想吃肉是真的没有多少 ， 为什么还有那么多人喜欢吃呢？
主要的原因就是因为这个味道非常的开胃 ， 基本上吃上一口就会引起您的食欲 ， 尤其是这个剁椒鱼头的汤 ， 配上米饭真的非常的好吃 ， 下面我们就一起来学习以下这道菜的做法！
食材：雄鱼头 ， 剁辣椒 ， 野山椒 ， 葱花 ， 姜蒜 ， 鲜红椒 ， 也可加入湖南的黄贡椒
调料：食用盐 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油
做法：
1、首先将鱼头清洗干净 ， 一定要记住去掉鱼头当中的黑膜 ， 不然会很腥 ， 然后沥干水分放入食用盐 ， 蚝油涂抹在鱼头上面 ， 加入少许葱姜料酒水 ， 腌制15分钟左右
2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱 ， 炒的顺序是：先锅中加油 ， 然后放入姜蒜米炒香 ， 然后放入剁辣椒 ， 野山椒 ， 新鲜红辣椒 ， ， 在锅中全部炒香之后 ， 放入胡椒粉 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油调味 ， 可以加入少许白糖提味 。 剁辣椒一般菜市场都有卖的 ， 但是剁辣椒的盐味是比较重的 ， 所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分 ， 放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味
3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中 ， 均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒 ， 根据自己想口味 ， 如果能吃辣的就多放一点 ， 不太喜欢吃辣椒的就少放一点点
4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了 ， 主要还是根据自己家里的火力来决定 ， 蒸好之后放入少许胡椒粉 ， 加点蒸鱼豉鱼 ， 然后淋入烧制8成热的热油即可
【美食知识|剁椒鱼头怎么做的，剁椒鱼头怎么做最好吃】小提示：做这道菜最主要就是炒剁辣椒 ， 一般我们在家里制作剁辣椒的时候 ， 可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半 ， 野山椒少许 ， 姜蒜米少许 ， 用小火慢慢炒就可以了 ， 把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点 ， 这样蒸出来的鱼头才香！
剁椒鱼头怎么做呢？ 剁椒鱼头的食材：胖头鱼鱼头一个（2斤）湖南特制剁椒、盐2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、红油10g、姜10g、葱8g 。
剁椒鱼头的正宗做法：将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切沫 ， 蒜半个切细末；将鱼头放在碗里 ， 然后抹上油；将鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约10分钟左右）；将蒜蓉和葱碎铺在鱼头上 ， 在蒸一分钟；从锅中取出碗后 ， 再将炒锅置火上放油烧至十成热 ， 铲起淋在鱼头上即可 。
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