1.开花馒头怎样才能开花面团要软硬适宜
1、面团要和得软硬适度 ， 不宜过软 ， 以免发酵后吸收过多的干面粉 ， 成品不开花 。
2、面团要发得稍老一点儿 ， 2113否则开花效果不理想 。
2
加碱量要准确
1、加碱量要准 ， 碱多则成品色黄 ， 表面裂纹多 ， 不美观 ， 又有碱味 ， 碱少成品呈灰白5261色 ， 有酸味 ， 而且粘牙 。
2、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后 ， 最好加入适量的猪油（以5%左右为宜） ， 碱与猪油发生反应 ， 可使蒸4102出的馒头更松软、雪白、可口 。
3
发好的面要揉匀
1、酵面加碱、糖、油之后 ， 一定要揉匀 ， 然后搓条、切寸段 ， 竖1653着摆在笼屉内 ， 之间要有一定空隙 ， 以免蒸后粘连 。
2、制好的馒头坯入笼后 ， 应该饧一会儿 ， 然后再上锅蒸 。
4
火候要适宜
蒸制时 ， 要加满水、旺火 。 一般蒸专15分钟即可出笼 。 欠火或过火均影响成品质量 。 另外 ， 如喜甜食 ， 在和属面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料 ， 更别有风味 。
2.开花馒头怎么开花,开花馒头技术哪里正宗开花馒头的做法简单是 美食杰 糕点主食的做法 菜谱里的常见菜 ， 开花馒头口味属于家常味 ， 做法属蒸菜类 ， 但怎么做开花馒头最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~ 美食原料： 面粉（发成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、碱（加水溶化）25克 美食做法： 1、取3/5的面粉放入容器 ， 加面肥和清水拌和均匀 ， 调成较硬的面团 ， 静置发酵 ， 要发足一些 。
面发起后 ， 分次呛入余下的面粉 ， 揉匀 ， 继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可 ， 有的分3次发 ， 但有的加较多的面肥 ， 一次发足） 。 发酵时间 ， 热天为24小时 ， 冷天则要48小时以上 ， 再次发足后取出 ， 放在案板上 ， 揣入碱水 ， 加入白糖 ， 搓揉光润 ， 盖上湿布 ， 饧面30多分钟 。
2、面团揉光润后 ， 搓成长条 ， 下剂子 ， 其方法有三：一是揪剂子 ， 揪下后 ， 剂口朝上 ， 放入屉内 ， 但揪得速度要快 ， 剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子 ， 搓成馒头形 ， 顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟 ， 用手扒开 ， 刷上一点油 ， 再包起成条 ， 揪剂或切剂均可 ， 剂口朝上入屉 ， 这一种做法比较细致 。 3、上笼屉架锅 ， 用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟 ， 馒头开花即成 。
美食特色： 色白 ， 开花、松软、香甜 。
3.开花馒头的做法大全怎么做就能开花【主料】
精粉500克 。
【辅料】
白糖150克 ， 发酵粉10克 ， 青红丝少许 ， 面肥适量 。
制法过程
先350克面粉倒入面盆里 ， 加入面肥 ， 用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温） ， 放在温暖处发酵12个小时成老发面 ， 然后对好碱 ， 掺入白糖揉光揉匀 。 所余150克面粉作为面扑 ， 掺入面团之内 ， 再将发酵粉揉入面内 ， 必须揉匀 ， 再放在案板上饧20分钟 ， 搓成长条 ， 揪成剂子 ， 剂头朝上 ， 摆放在干笼布上 ， 在馒头楂头上撒少许青红丝末 ， 上笼用旺火蒸约15分钟即成 。
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