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美食知识|面筋粉怎么做面筋，用谷朊粉蒸面筋块做法( 三 )

小知识


天津的炸面筋是不加任何的的辅料的， 所以炸成的面筋金黄可人， 表面细看凹凸不平， 形状不一， 犹如四川的榨菜 。 这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的 。 所以即使和肉一起炖也不会烂掉， 只是外形放大了近一倍 。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球， 然后投和水锅， 用蒸汽加热， 使蒸汽保持100℃左右， 持续30分钟， 即成水面筋 。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中， 厚度为2～3厘米， 加热30分钟， 即成烤麸 。 除此之外还有面筋肠， 面筋皮， 面筋丝， 麻花面筋， 臭面筋等 。
主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克
调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量
做法：
1．把油面筋切成方块
2．香菇一切两片
3．竹笋煮熟， 切片
4．炒锅下油40克， 烧至六成热， 先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒， 加鲜汤250克
5．炒后即下面筋和各种调味， 烧到卤汁稠浓即勾芡， 淋熟花生油， 起锅装盘即成 。

用面筋粉怎么做水面筋 主料：高筋面粉200g 。
辅料：盐适量 。
自制面筋的做法
1、高筋面粉和成一团 。
2、加入水搓揉捏一直洗 。

3、这是洗了流变水出的面筋， 洗出来的水可以拿来做凉皮， 面筋放至10分钟会有水把水不要掉 。

4、切块蒸15分钟 。

5、蒸好了可以拿来炒也可以凉拌 。


用面筋粉做面筋的方法 材料：谷朊粉、盐、水
工具：面盆、锅、筷子、竹签 。
操作步骤：
1、盆内放入适量水， 加入水许盐（这样做出来的面筋会有淡淡的咸味） 。
2、倒入谷朊粉进行搅拌、揉搓 。
3、揉至面团比较有弹性， 并且有完整的形状后， 从水中捞出 。

4、揪成大小相等的剂子， 抻成长条 。

5、用两根筷子夹住一头， 缠绕卷成圆柱体 。

6、下水锅中煮30分钟左右至成熟捞起 。

7、串上竹签， 用刀划上花刀 。
【美食知识|面筋粉怎么做面筋，用谷朊粉蒸面筋块做法】8、制作时加上合适的配料， 烧烤即可 。


用面筋粉怎么制作面筋 面筋是将面粉在水中揉洗， 除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品， 可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种 。 面粉做成面筋后， 营养价值有所提高 。 每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29．0、24．2和22．4克， 仅低于黄豆， 而明显高于谷类及猪、牛、羊肉 。 但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食 。 面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆， 但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物 。

食材
筋粉

水

步骤/方法
大碗中放2杯水， 把筋粉慢慢加进去， 直到看不见散粉 。

把面筋团分成几个小团， 揉成表面相对光滑的面团 。

锅内放水， 多一点好， 烧开后把面团放进去煮 。 等到面团全部浮上来， 就可以捞出， 泡在冷水中即可 。

切片切丝制作美味佳肴就可以了 。

END
注意事项
捞出后要泡在冷水中 。

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