鸡蛋羹蒸怎么做 还记得小时候最喜欢妈妈做的蒸水蛋了，那时候还是用灶台做饭，把蛋加点水加点酱油等，然后调好直接放在饭上面蒸，吃起来味道非常美味，一下子能吃好几碗饭呢，不管是大人小孩都喜欢吃，入口即化，像吃果冻一样口感一流，并且水蒸蛋的营养极高 。 水蒸蛋的做法看起来简单，好像谁都可以做，但实际上很难做好，蒸出来的水蒸蛋不鲜不嫩 。
水蒸蛋想要做的好吃，不仅要鸡蛋液跟水的比例配好，水是用冷水好还是温水好，还跟蒸制时间的长短有关，这些细节的把控都很重要，哪一步出现了差错，都会导致蒸出来的鸡蛋羹效果变差，比如水放多了会出现水跟蛋出现分离的现象，时间过长水蒸蛋吃起来发柴，还有表面会出现许多凹坑 。
做鸡蛋羹时，怎么蒸才美味？记住这五点，蒸出来的蛋滑嫩鲜香，特别下饭，下面我们一起来学习一下吧！
第一点：选用新鲜鸡蛋
鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，夏天的鸡蛋一般很容易出现蛋黄发散的情况，这样的鸡蛋新鲜度很差，蒸出来的鸡蛋羹味道不是很好吃，甚至可能还会出现异味，这都是天气太热导致的，所以夏天买来的新鲜鸡蛋要及时放在冰箱里面冷藏，不要放在厨房角落里，然后一次性不要买太多蛋，吃多少买多少更好 。
第二点：选择温水
蒸水蛋的时候，冷水与温水的效果是截然不同的，加冷水蒸出来的鸡蛋羹吃起来不够滑腻，还会出现蜂窝的印记，甚至可能水分都稀释出来，口感比较差，看起来就不够新鲜，尤其是上层的水蒸蛋跟下层的水蒸蛋味道完全不是一个档次 。 而温水蒸出来的水蒸蛋口感滑嫩，水的温度大约在40度左右即可，水温不宜过热 。
第三点：时间的控制很重要
水蒸蛋的时间把控很重要，时长大约控制在10分钟左右，我一般使用2个鸡的量，如果家里人多可以蒸4个鸡蛋，时长大概控制在14分钟左右，当然这也会根据你的蒸具以及火候不同产生差异，所以时间会发生变化 。
第四点：用大火蒸制
开锅放好调制的鸡蛋液，然后盖好锅盖，记得全程使用大火蒸，中途千万不要打开，这样煮出来的鸡蛋羹才香嫩可口，如果你的火候较小，那么可能会出现鸡蛋液跟水分离的现象 。
第五点：餐具的选择
我一般做水蒸蛋都是选择瓷碗为主，那种仿瓷的密胺餐具千万不要使用，因为它的导热能力差，蒸出来的鸡蛋羹吃起来不鲜嫩口感较老 。
【美食知识|鸡蛋羹怎么蒸，如何在家蒸鸡蛋羹】所以蒸鸡蛋羹的这五个小技巧大家记住了吗？喜欢的朋友不妨试试看，你还有其它水蒸蛋的小技巧吗？欢迎在评论区下方留言 。
蒸鸡蛋羹如何蒸的嫩 鸡蛋三个，打到碗里 。
开始往里加水：这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 。
沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止 。
依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好 。 注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏 。
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙） 。
蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了 。
依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中 。
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