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美食知识|怎样煮肉皮容易烂( 二 )

小知识



2、炖牛肉时 ， 将一小撮茶叶用纱布包好 ， 与牛肉一同放入锅中煮 ， 牛肉会很快就炖熟炖烂 ， 而且牛肉的味道也不会受到影响

3、如果牛肉有些老硬 ， 可先将生姜洗净切成小块再捣碎 ， 再将姜末放入纱布挤出姜汁 ， 将姜汁拌入切成片的牛肉中 ， 拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁 ， 之后腌制约1小时左右 ， 就可以烹煮了 。 用这方法煮的牛肉不但容易烂 ， 而且还没有姜味

4、炖任何肉类 ， 都不能先放盐 ， 否则肉就炖不烂

5、此外 ， 怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂 。 如果炖牛肉 ， 还可以加入一些啤酒 ， 不仅味道会更好 ， 而且容易煮烂

三、炖羊肉

1、羊肉经过炖制以后 ， 更加熟烂、鲜嫩 ， 易于消化 。 如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品 ， 滋补作用会更大 ， 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。

2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂”这是因为 ， 在煮(炖)羊肉时 ， 放进一个大白萝卜 ， 萝卜上钻几个眼儿 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了

3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块 ， 青萝卜切滚刀块 ， (一定要青萝卜才好吃) ， 水沸后放入洗净的肉块 ， 水要没过羊肉 ， 去浮沫 ， 滴少量醋去腥 ， 放切段的葱白 ， 姜片 ， 适量花椒粉(花椒粒味道更好) ， 几粒枸杞 ， 慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜 ， 可根据个人喜好放入少量香菜 ， 待萝卜熟软时 ， 放入适量盐即可

4、注：如买的羊肉膻味重 ， 可加少量桔子皮

四、炖肉时怎么配菜

1、牛肉配土豆：牛肉营养价值高 ， 并有健脾胃的作用 ， 但牛肉纤维粗 ， 有时会刺激胃黏膜 。 土豆与之同煮 ， 不但味道好 ， 且有着保护胃的作用

2、羊肉配生姜：羊肉补血温阳 ， 生姜有止痛祛风湿等作用 。 相互搭配 ， 生姜既能去腥膻味 ， 又能有助羊肉温阳祛寒

3、鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富 ， 苯丙氨酸含量少 ， 而豆腐却恰恰相反 ， 两者合而食之 ， 可取长补短 。 其次豆腐含钙较多 ， 正好借助鱼体内维生素D的作用 ， 提高人体对钙的吸收率 ， 非常适合老年人和孕妇食用

4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品 ， 栗子重在健脾 ， 更有利于鸡肉营养成分的吸收 ， 造血机能也会随之增强 。 老母鸡汤煨栗子效果更佳

5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴 ， 并可消热止咳 。 山药的补阴之力更强 ， 与鸭肉伴食 ， 可消除油腻 ， 补肺效果更佳 。

6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢 ， 降低血液黏稠度 ， 减少猪肉脂肪高的“副作用” 。 其实 ， 猪肉基本属于“百搭” ， 配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食 ， 都是不错的选择
肉皮怎么煮软得快 炖猪皮前要先将猪皮冷水下锅煮开一下 ， 这样炖的时候才能炖烂 。
炖猪皮的做法具体如下：
食材准备：猪皮300g ， 黄豆50g ， 八角2个 ， 油 ， 酱油 ， 盐 ， 葱姜适量 。
1、首先将猪皮刮干净表面油脂冲洗干净 。
2、冷水下锅煮开 ， 注意这个步骤不能省 ， 这样炖的时候才能炖烂 。
3、趁热捞出切成细条状备用 。
4、将黄豆提前泡发 。
5、将猪皮和黄豆一起加入高压锅中 ， 向锅内加入葱姜 花椒 八角 酱油 ， 加适量油 。
6、向锅内加入适量开水 ， 没过锅底即可 ， 注意不要超过最高水位线 。
7、盖上盖子设定蹄筋焖炖程序 ， 压力80设置30分钟 。

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