5、包好 ， 下锅煮熟 ， 稍待片刻捞出即可 。
五香熏鲅鱼
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克） ， 香醋2茶匙（10毫升） ，
姜片2片 ， 葱段2段 ， 姜末1茶匙（5克） ， 五香粉1茶匙（5克） ， 料酒1/2汤匙（8毫升） ，
酱油2茶匙（10毫升） ， 白砂糖2茶匙（10克） ， 油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净 ， 用锋利的刀从鱼的脊背部划开 ，
清理干净后 ， 将鱼放在砧板上 ， 斜切成厚5厘米左右的厚片 。
2.把鱼片放在盆中 ， 加入姜片、葱段和酱油（1茶匙 ， 5毫升） ， 腌10分钟备用 。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙 ， 5毫升）放入锅中 ，
加入1杯水熬煮5分钟 ， 盛在碗中 ， 晾凉备用 。
4.大火烧热炸锅 ， 当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出） ，
把鱼片放入油中 ， 用筷子轻轻滑开 ， 炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可 ， 捞出沥油 。
5.再次将锅中油烧热 ， 将鱼片入油锅再炸一次 ， 用漏勺或笊篱捞出 ，
趁热立即放入调料碗中吸味 ， 放置15分钟以上 ， 即可食用 。
醋焖粉皮鲅鱼
原料：鲅鱼900克 。
辅料：粉皮150克 ， 五花肉片50克 ， 鸡蛋2个 。
调料：盐10克 ， 料酒15克 ， 味精5克 ， 白糖20克 ， 干辣椒5克 ， 胡椒粉3克 ， 老陈醋50克 。
制作：
1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片 ， 加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时 。
2、将腌过的鲅鱼拍面粉 ， 挂全蛋糊（先拍粉再挂糊 ， 能使糊挂得更均匀 ， 而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出 。
3、锅内加少许油烧热 ， 下八角、葱、姜爆锅 ， 将五花肉片、干辣椒煸炒出香味 ， 烹入陈醋 ， 加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味 ， 下炸好的鲅鱼小火焖25分钟 ， 撒青蒜段出锅 。
鱼米之乡
主料：鲅鱼；
辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；
调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒 。
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮 ， 切成 0．5厘米的小丁 ， 用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍 。 黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用 ， 野山椒取汁备用 。
2、炒锅下油加热 ， 把鲅鱼丁放入锅内 ， 划散起锅 。
3、炒锅下入少许色拉油 ， 加入野山椒汁 ， 再调入盐、味精、白糖、鸡精 ， 加入鲅鱼丁炒匀 ， 勾芡起锅 ， 装盘后撒上松子即可 。
五彩鲅鱼丝
原料：鲜鲅鱼
配料：鲜菇、青红椒、山药
食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块 ， 做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝 ， 并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味 ， 做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝 ， 加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可 。
香煎鲅鱼
原料：鲜鲅鱼
配料：鸡蛋、面粉
食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净 ， 切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液 ， 加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉 ， 腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可 。
韩式鲅鱼的做法
准备材料：
鲅鱼1条 ， 酱片3块儿 ， 蒜末2勺 ， 葱半根 ， 萝卜半块儿 ，
青椒2个 ， 料酒1勺 ， 白砂糖1勺半 ，
麦芽糖1勺半
韩国辣椒酱2大勺 ， 辣椒面1勺 ， 酱油1勺 ， 味素 ， 盐 ， 胡椒面少许 ， 芝麻 ， 香菜 。
做法：
1 。 先准备调料吧 。
准备个器皿 ， 里面一次放入上述量的 ， 韩国辣椒酱 ， 辣椒面 ， 酱油 ， 白砂糖 ， 麦芽糖,料酒 ， 蒜末 ， 味素 ， 盐 ， 胡椒面 ， 搅拌均匀备好 。
2 。 把鲅鱼洗净 ， 切成如图大小 ， 萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形 ， 葱切的稍大些 ， 青椒切好 。
推荐阅读
- 美食知识|豆角饭怎么做好吃，蒸米饭放豆角怎么做好吃
- 美食知识|米饭怎么蒸一粒一粒的，电饭煲煮饭时起薄膜
- 美食知识|米汉堡怎么加热，米汉堡要蒸多久
- 美食知识|猪耳朵怎么做好吃，猪耳朵怎么蒸才好吃做
- 美食知识|蒸豆角怎么蒸，蒸豆角20分钟能熟吗
- 美食知识|茄子怎么蒸好吃又简单，用面粉蒸茄子怎么蒸松散
- 美食知识|蛋挞皮怎么做，蛋挞皮在家怎么做
- 美食知识|如何做亲子鉴定，偷偷做亲子鉴定怎么做
- 美食知识|春卷皮怎么做，家庭自制春卷皮
- 美食知识|排骨怎么做，一星期不重复的菜谱