排骨怎么做才好吃呢？ 【“糖醋排骨”——家常美味做法】——特点：色泽诱人、香浓多汁、嫩滑入味、鲜美味佳、做法简单、一看就会 。
【主料】：猪小排600克（建议首选猪小排 ， 因为猪小排肉质更厚实 ， 做糖醋排骨可食用部分比猪肋排多许多 ， 当然如果没有也可以用猪肋排）
【配料】：生姜1小块、香葱1小把（配料只需要这2样即可 ， 过于复杂反而吃不出本味了）
【调料】：开水、料酒、生抽、白醋（这里建议首选白醋 ， 不要用陈醋、香醋 ， 因为白醋的醋香味最纯正 ， 加入排骨不会影响本味）、冰糖、猪油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
①：先把猪小排清洗干净 ， 改刀剁成均匀3厘米左右的排骨小段 ， 沥干水分装碗 ， 生姜洗净切片 ， 香葱去根洗净打成结 ， 同时取热水壶烧一壶热水备用 。
②：起锅加入适量食用油晃锅润锅 ， 中火烧至六成热 ， 转大火下入沥干水分的排骨快速翻炒至表面均匀发白定型 。 ——（注意 ， 这里这一步很关键 ， 必须先高温快速将排骨炒至表面均匀定型） 。
③：将烧开的水加入锅内加至微微没过排骨 ， 然后下面开始调味 ， 依次往锅内加入生抽1汤匙、白醋半汤匙、料酒1汤匙、冰糖1小把、食盐4克搅拌均匀化开 ， 然后将香葱结加入 ， 关盖大火再次烧开 ， 然后转中小火焖煮15分钟 。 ——（注意 ， 这里加入的水必须是热水 ， 并且调味此时就需要加入适量白醋、冰糖和食盐了 ， 后面解释原理） 。
④：煮至汤汁收浓时 ， 转大火微微收汁 ， 然后关火将排骨连同少量汁水全部盛出 ， 洗净锅身 。 ——（注意 ， 这里需要将所有排骨连同汁水先出锅再回一次锅来上糖色 ， 这样做主要是因为糖色后上会比先上好很多） 。
⑤：加入少量猪油中火化开 ， 下入冰糖6粒转中小火慢炒进行炒糖色 ， 炒至糖色成枣红色时 ， 将之前盛出的所有排骨连同汁水倒回锅内快速炒匀上色 ， 并趁热沿锅边烹入半汤匙白醋 ， 快速翻炒均匀后 ， 关火 ， 继续
翻拌1分钟让其充分入味即可出锅装盘 。 ——（注意 ， 这里最后炒好排骨时还需要加一次白醋 ， 这一步非常关键） 。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、酸甜可口又美味下饭的糖醋排骨就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
怎么做排骨 一、红烧排骨
材料：400ml的水、400g的排骨、一大匙油、五片姜片、15g的冰糖、细盐、花雕酒、八角、香葱、生抽、桂皮
1. 在锅里放适量的水 ， 烧开之后 ， 把斩件的排骨放进去一直烫到出血水之后把它捞出来洗干净 ， 控干上面的水分 。 2. 在锅里热油 ， 把冰糖放进去用小火煮到变成深褐的糖色就可以了 。
3. 把我们处理好的排骨放进去翻炒 ， 一直到排骨上完色为止 。
4. 在锅里加没过排骨的水量 ， 把我们准备的所有的调料都放进去 ， 用大火煮开 。
5. 煮开之后把我们的排骨还有汤都放在深小锅里面 ， 把盖子盖上开小火焖至大概一个小时的时间 。
6. 锅里的水煮到只剩1/3的时候 ， 把里面八角、姜片、桂皮还有香葱都捞出来 。
7. 继续熬煮里面的排骨 ， 一直到可以轻松的把筷子插进去为止 。
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