2、还可以加些桔皮 ， 若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 ， 将这些作料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。
3、火候：作料入锅即盖上锅盖 ， 视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。 20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。
4、使用高压锅炖牛肉 ， 效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 ， 即大火开锅后 ， 放气5分钟 ， 扣上安全阀 ， 20分钟后改为中火 ， 再经20分钟 。
5、腌制牛肉的时候 ， 除了要加入一些调味料之外 ， 还要加入清水 ， 牛肉的吃水量很大 ， 一般500克牛肉可以吃进去250克水 ， 给它补充足量的水分 ， 可以让牛肉的口感更嫩滑 ， 就像脸上做了面膜 ， 水嫩嫩的 。
6、加入水之后一定要继续抓 ， 让水分完全吃进肉里 ， 最后用色拉油封住 ， 撒少许佐料 ， 这样我们在蒸牛肉的时候 ， 均匀的平铺在盘中 ， 蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多 。
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