4、锅内放油加热，磕入鸡蛋，放入香肠快速翻炒 。
5、然后放入粉丝翻炒均匀，多翻动几次 。
6、最后锅内放入鸡蛋饼，食盐和小葱，使用铲子快速拌匀 。
7、拌匀后盛入盘中，这样炒粉丝就已经做好了 。
怎样炒粉丝才不粘在一块 1. 平阳粉干非常细，取100g粉干放入沸腾的热水中，煮软后立刻取出放在蒸屉上 。 （用来炒的粉干不能太湿）
2. 猪肉切丝，在猪肉中倒入酱油、料酒（五香粉可以加一些），放少量的玉米淀粉，用手抓匀，腌制 。 （肉丝裹上淀粉后，炒起来很嫩！）
3. 将煮好的粉干放在蒸屉上，沥干水后，在粉干上浇上酱油调味 。 尝一下粉干的味道，注意不用太咸，炒的时候还可以撒盐调味 。
4. 等待粉丝晾干时，将萝卜，洋葱切丝 。
5. 半个包心菜切丝 。
6. 炒一个鸡蛋备用，鸡蛋不要炒太焦，因为还要第二次炒 。
7. 将腌制好的猪肉丝和洋葱炒熟，出锅备用 。
8. 在锅里倒入油，将晾干的粉干放入锅中左手拿筷子，右手拿锅铲，双手一起炒，炒热后，加入洋葱肉丝 。 （只用锅铲炒的话，粉干会结成团，粘在一起 。 ）
9. 翻炒均匀后，把粉干铲到一边，另一边放上包心菜和胡萝卜丝 。
10. 将粉干盖在蔬菜上，粉干压着蔬菜，蔬菜在底下与锅直接接触，闷软蔬菜 。 倒入炒好的鸡蛋 。
11. 放入一小勺盐和味精，用筷子和锅铲把粉干炒均匀！
12. 摆盘出锅！
为什么炒米粉炒完容易变成一坨呢？ 方法/步骤
煮软：将粉放入沸水锅中，煮到7成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗 。
拌油：捞出来后用凉水过凉，并拌上少许芝麻麻油 。
烧油：锅中放多点油，加热至七成熟 。
4
快炒：入少许红椒段与葱姜丝等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒 。
注意事项
煮粉7成熟：用筷子用力能夹断
尽量不用锅铲翻炒粉,要用锅来攧
炒粉干了以后就会黏在一起 怎么处理米粉才可以让米粉干了以后不会黏在一起呢？ 炒粉干总是结成一团一团的原因可能是粉干放得太多，或者油太少，也可能是粉干过水时烫过头太熟软了 。 炒的时候火开太大也是原因之一 。
【主料】
粉干一把；
【辅料】
蔬菜适量、鸡蛋片适量、葱花适量；
【炒粉干的做法步骤】
1、粉干过沸水后，捞起凉水冲洗沥干，用剪刀剪成小段 。
2、 热油锅入蔬菜煸炒 。 （随便什么蔬菜都可以，关键是蔬菜要切碎切细）喜欢肉食的可加肉丝煸炒 。
3、 倒入粉干，加鸡蛋片，用筷子拌炒 。 淋入生抽，少量盐继续拌炒均匀 。 不用另外加水，一直炒至水汽变干，粉干微微焦黄，香味四溢 。 最后撒葱花 。
4、 其他蔬菜炒出的粉干 。
【小贴士】
炒得干一点好吃 。 粉干在制作过程中灰尘较多，第一步的焯水不仅便于后面的操作，也可以起到清洗的作用 。
为什么炒米粉会炒成一坨 炒粉干材料: 粉干
配料: 酱油\酒\糖\味精
做法: 粉干烫一下,滤干水分,有粘住的地方把它撕开,凉着备用 。 把配料在小碗里调好,浇在粉干上,拌匀,晾干 。
青菜或豆芽,香菇切丝或块,炒好的肉丝各适量,把青菜,香菇,肉丝炒在起备用,青菜不要太熟 。
锅里放油,(最好是熟猪油炒更好),把粉放入油锅炒,要一手拿筷子,一手拿铲子,一边翻动,一边抖开,不要糊,也不能炒碎了,待炒成金黄色快熟时,把炒好的菜倒入拌起来出锅即可 。
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