富含蛋白质的食物有哪些? 蛋白质高的主要有两类食物 ， 第一类是动物性食品 ， 也就是肉、鱼、蛋、禽、奶 ， 也包括虾蟹等动物性食品 ， 蛋白质含量非常高 ， 第二个就是大豆 ， 大豆包括黄豆、黑豆和青豆 ， 蛋白质含量能到40% 。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。 机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。 一般说 ， 蛋白质约占人体全部质量的18% ， 最重要的还是其与生命现象有关 。
蛋白质是生命的物质基础 ， 是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物 ， 是生命活动的主要承担者 。 没有蛋白质就没有生命 。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。 蛋白质占人体重量的16%~20% ， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。 人体内蛋白质的种类很多 ， 性质、功能各异 ， 但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的 ， 并在体内不断进行代谢与更新 。
蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素 ， 也可能含有S、P等元素 。
蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链 ， 再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物 。 蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质 ， 在人体生命活动中 ， 起着重要作用 ， 可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在 。 每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中 。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后 ， 合成人体所需蛋白质 ， 同时新的蛋白质又在不断代谢与分解 ， 时刻处于动态平衡中 。 因此 ， 食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例 ， 关系到人体蛋白质合成的量 ， 尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿 ， 都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系 。 蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质 。 富含必需氨基酸 ， 品质优良的蛋白质统称完全蛋白质 ， 如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质 ， 植物中的大豆亦含有完全蛋白质 。 缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质 ， 如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等 。
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