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美食知识|如何做鸡蛋羹，鸡蛋羹用多大的火蒸( 四 )

小知识


2.准备四个鸡蛋打入碗中 ， 加入一勺食盐入底味 ， 用筷子搅散 ， 再倒入适量的凉开水搅拌均匀 ， 鸡蛋液和水的比例大概是1:2 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑 ， 千万不要用生水 ， 生水中的氧气含量比较高 ， 蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔 。
3.鸡蛋液充分拌匀以后 ， 倒在一个深一点的盘子里 ， 用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽 ， 防止水滴落在里面 ， 蒸出来的蛋羹不够平滑 。  
4.下面 ， 我们把肉末炒一下 ， 锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 把肉末倒入锅中 ， 快速炒散 ， 炒出肉末中的水分 ， 肉末炒香以后 ， 加入一点老抽上色 ， 翻炒均匀以后盛出来备用 。 5.接着 ， 我们开始蒸鸡蛋羹 ， 水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面 ， 先开中火蒸5分钟 ， 把鸡蛋液蒸至半熟 。  
6.然后把蛋羹取出来 ， 倒入炒好的肉末 ， 上锅再蒸5分钟就可以了 ， 蛋羹平滑细腻 ， 夹杂着浓香的肉粒 ， 再淋入一点蒸鱼豉油 ， 撒上葱花美味即成 。
技术要点：
1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2 ， 蒸出来的蛋羹比较嫩滑；
2.鸡蛋液中要加凉开水 ， 生水中的氧气含量比较高 ， 蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；
3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住 ， 隔离水汽；
4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末 ， 才能使肉末和蛋羹均匀融合入味 。

如何制作鸡蛋羹 你好 ， 很高兴回答这个关于《鸡蛋羹》的问题 。 对于做鸡蛋羹 ， 我是非常有有经验的 ， 因为 ， 我们家是我做饭 ， 并且作为两个女儿的母亲 ， 经常给她们做鸡蛋羹 ， 两个女儿都特别喜欢吃鸡蛋羹 。 鸡蛋羹首先是小孩的最爱 ， 所以做出来必须要求要鲜嫩易消化！
现在我来分享一个蒸鸡蛋羹的小窍门 ， 掌握这两步 ， 鸡蛋嫩滑无蜂窝
在宝宝能够添加辅食之后 ， 大多数家长也会选择蒸鸡蛋羹 ， 它特别适合作为小婴儿的辅食 ， 好消化 ， 也好吸收 ， 等大一些之后就可以尝试水煮蛋 。 家长为什么会选择鸡蛋作为辅食呢?除了好消化和好吸收之后也是因为鸡蛋有很高的营养价值 ， 它几乎含有人体所需的所有营养物质 ， 例如：蛋白质 ， 氨基酸 ， 多种维生素 ， 钙 ， 磷 ， 铁 ， 钾等矿物质元素 。
下面把蒸鸡蛋羹的做法分享给大家:
食材:鸡蛋
配料:盐、温水、醋、生抽、香油、黑芝麻、小葱
做法:
1.准备一颗鸡蛋打到碗中 ， 放少许盐搅拌一下 ， 接着倒入温水快速的搅拌 ， 水是鸡蛋的1.5倍 。 （一定要用温水 ， 30度左右最合适 ， 不烫手即可 ， 千万别用开水 ， 容易变蛋花汤）
2.用小勺把表面的小气泡都舀出来 ， 这个很关键 ， 一定要舀干净 。
3.把碗放入锅里 ， 盖盖中火蒸7－8分钟 。
4.蒸好的鸡蛋羹 ， 像我这样用刀划一下 ， 上面撒点葱花、芝麻、生抽、醋、香油 ， 就可以开吃了 。
蒸鸡蛋时需要注意的两个步骤：
1、蒸鸡蛋羹时 ， 想要口感鲜嫩 ， 做出来滑嫩如布丁 ， 首先要掌握好鸡蛋和水的比例 ， 一般比例在1：1.5正好 ， 最大不能超过2 。 还有就是春冬季节 ， 我们用温水蒸鸡蛋羹 ， 这样利于鸡蛋快速蒸熟 ， 吃着没有鸡蛋的腥味 。
2、搅拌好的鸡蛋液 ， 还要把上层的泡沫清除掉 ， 这样做出来既不影响美观 ， 吃起来的口感也非常细腻 ， 一眼就能抓住人的味蕾需求 。

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