怎么煮米饭的过程 我们从数学开始 。 在厨房里，配方的比例是通用的，比如你可以用三份的油和一份的醋做出非常完美的油醋汁 。 也就是说3汤匙油+1汤匙的醋和9汤匙的油+3汤匙的醋做出来的东西是一样的 。 这个是完美比例 。 但是如果把这种逻辑用在煮米饭上就不完美了 。 我来解释一下 。
正常煮饭的比例是1杯米和1.5杯的水，这样煮出来的米饭非常棒 。 但是我现在要招待朋友，我需要三倍的量，所以比例从1和1.5变成3杯米和4.5杯水，但是煮出来的米饭就糊糊地跟稀饭一样，所有的米都煮烂了 。 我在烹饪学校从书里学到的比例，这么多年都能煮得很完美，我做错了什么吗 。 事实是，我被米的比例骗了 。
我在和一些大米供货商交谈的时候，他们告诉我，在工厂里，米吸收水分的比例是1:1 。 也就是说不管什么米，一杯水足够煮一杯米了 。 那为什么要额外的加水呢？因为水可以跑掉，多的水在煮的时候会蒸发 。 那为什么加量了加倍后，就不行了呢 。 嗯这需要一点数学 。 来看一下原来的比例，1杯米和1.5杯水，一杯水来煮饭，半杯水用来蒸发，如果我们的量翻两倍，比例告诉我们就是3杯米和4.5杯水 。 3杯水用来煮饭，1.5杯水用来蒸发，但问题是，这里有150%用作蒸发的水，但是蒸发的量不是这么来的 。 在差不多煮的时间下，1份和3份蒸发的水基本是一样的 。 所以并不需要4.5杯水，只需要3.5杯，3杯水用来煮饭半杯用来蒸发 。 比例就是3杯米和3.5杯水 。 可以理解，毕竟没什么人会在晚饭时间做数学 。
煮饭大多数人都会用电饭煲，电饭煲煮饭能煮得很好的其中一个因素就是，设计者基于内胆大小和程序知道要蒸发多少的水分 。 所以只要你根据里面的分量，就可以了 。 电饭煲还有一个好处就是知道什么时候停止，大部分电饭煲内胆底部都有一个温度计，只要温度达到100度也就是水的沸点，电饭煲会一直工作 。 如果温度超过了一百度电饭煲就知道水分以及被全部吸收和蒸发了，然后自动会调到保温 。 这个设计非常贴心，我们也可以偷学过来用在自己煮饭上 。
关于数学还有件事儿，叫做一指节法，倒入米，再倒入水，水的量直到你的食指第一指节的位置，煮出来的米饭也会很好 。 听起来很奇怪，但是对很多人来说都是可以的，来看看为什么 。 我们先加入一杯米和一杯水，然后比例达到了1:1，我们知道了还需要半杯水用作蒸发，我们用指节测试取代量杯 。 水一直加到食指的第一指节，然后把水滤出来，差不多也就是1.5杯水 。 很酷，但也不是完美无缺的 。 很明显每个人的手指大小都不一样，会有一些影响 。 但是主要问题还是锅的大小 。 比如我们用荷兰锅来试一下，一种超大号的平底锅，只比饭店里的中式炒锅小那么一点点，尽管有点蠢 。 加入米，再加入一杯水，水再加到淹没我的第一指节，最后倒出来四杯水 。 我觉得这可以煮粥了 。 指节测试适用于正确比例，锅合适的情况下 。
我们来厨房试试看 。 对大多数人来说，比例是1杯米和1.5杯水，选一个盖子比较紧的锅，然后用同等比例来煮，你有两种方式来做双份、三份或者四份的米 。 按照比例来，一杯米里加一杯水，最后再加半杯水，如果你不想做任何的测量，就可以用第一指节法
了 。 从你喜欢的比例开始 。 还记得我说过可以从电饭煲上偷学来的技术吗 。 饭和水煮开后，调小火，用锡纸封禁，甚至可以用夹子夹起来，插一个温度计到锅底，然后提一点起来，不要接触锅底，然后设置一个提示音，100度的时候提醒 。 提示音一响，米饭就好了 。 不需要猜也不需要计时 。 去掉夹子和锡纸，盖上一块布，吸收蒸汽，防止冷凝变成水又滴下去 。 盖上盖静止10分钟，让米饭再稍微自我熟成一下，然后就可以盛饭出锅啦
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