深海鲳鱼怎么做好吃 料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵
调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
1、将鲳鱼去腮与内脏 ， 两面切三刀 ， 姜切成末 ， 葱切成段 ， 辣椒切成圆片 。
2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后 ， 均匀抹在鲳鱼的两面 ， 腌十分钟左右 。
3、把鱼放入蒸盘中 ， 腌料放在鱼身上 ， 上锅用大火蒸十分钟 。
4、将2大勺香油加热后 ， 浇在蒸好的鱼上即可 。
柠檬鱼
材 料： 鲳鱼700克 。 黄油60克 ， 精盐一中匙 ， 胡椒粉一小匙 ， 水、香菜、柠檬汁各一大匙 ， 柠檬一个 。
做 法：
①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀 。
②鲳鱼洗净抹干水 ， 将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身 。
③把鱼放入盘内 ， 加水后 ， 中高火6分钟 ， 取出后可用柠檬片装饰 。
烟熏鲳鱼
材料】
鲳鱼1条、葱3根、姜2片
【调味料】
（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、开水2大匙
（c）香油少许
【做法】
1. 鲳鱼处理乾净 ， 在鱼身上斜划3刀 ， 用调味料a涂抹均匀 ， 放入蒸笼蒸熟取出 。
2. 在铁锅内铺一层锡箔纸 ， 把拌匀好的熏料放在锡箔纸上 ， 再放上铁架 ， 排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖 ， 先以中火将锅烧热 ， 待冒出白烟时调成小火 。
3. 将调味料b淋在鱼身上 ， 抹上调味料c ， 置於盘中即可 。
【料理通】
鱼身要划斜刀 ， 蒸熟的鱼才不会见骨 ， 以免影响美观 。 烟熏后鱼会有些苦 ， 可以淋上糖水或蜂蜜增加美味 。
一.烟鲳鱼
【所属菜系】 沪菜
【特点】 肉质嫩 ， 味咸鲜 ， 烟香浓郁 。
【原料】 鲳鱼 ， 葱花 ， 姜片 ， 曲酒 ， 酱油 ， 精盐 ， 白糖 ， 味精 ， 饴糖 ， 色拉酱 ， 湿红茶叶 ， 赤砂糖 ， 熟花生油 。
【制作过程】 将鲳鱼刮鳞 ， 去鳃 ， 去内脏洗净 ， 用斜刀片成三段放在汤盘里 ， 加葱花 ， 姜片 ， 曲酒 ， 白糖 ， 酱油 ， 饴糖 ， 味精 ， 精盐 ， 浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油 ， 然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上 ， 放进烤箱烤十分钟左右 ， 再在炉里加茶叶与赤砂糖 ， 关上炉门任其燃烧冒出浓烟 ， 使鲳鱼在炉内边受热边烟熏 ， 约六分钟后 ， 鱼表面呈红棕色 ， 鱼块已熟取出 ， 用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘 ， 盘子两边放色拉酱 ， 供蘸食 。
二.党参鲳鱼汤
配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克
制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏 ， 洗净；党参切片 ， 当归切段 ， 熟地切片 ， 淮山切片；葱切段 ， 姜切片 。
2．将炒勺置中火上 ， 加素油50克 ， 烧热至六成熟时 ， 加入清汤1500毫升 。 放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐 ， 煮20分钟即成 。
食法：每日2次 ， 食鱼喝汤 。
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