本文转自：北青网
城市美食纪录片《寻味贵阳》探索悠长水韵 感受圆融饮食智慧
《寻味贵阳》自3月25日开播以来 ， 让观众看到了一个不一样的贵阳：这里是享誉中外的夏都 ， 舒适缓慢的生活节奏令人心生向往 。 贵阳 ， 不仅是中国生态城市和大数据智慧城市典范 ， 更是一座汇集了无数特色美食的风味博物馆 。
纵横交错着九十八条河流 ， 和喀斯特地貌使贵阳如同漂浮在水上的城市 ， 第二集《水韵·圆融的饮食智慧》则以“水”为切入点 ， 展现西南宝藏美食 ， 挖掘因不同形态而生的水之美味 ， 以全新视角带领观众深入解读贵阳风味的巧妙玄机 。
时间沉淀贵阳水韵
水不仅孕育生命 ， 也是塑造风味的巧匠 。 它以不同的形态存在于不同的空间 ， 无论是河流、降雨还是多种微生物都与之相关 ， 因此也产生了形态不同的食物和风味 。
【城市美食纪录片《寻味贵阳》探索悠长水韵 感受圆融饮食智慧】当地人不仅能灵活运用水资源创造美食 ， 也在与潮湿对抗的过程中发现了更多风味的秘密 ， 这一切在潜移默化中影响着贵阳人的口味喜好和生活方式 。 在当地独特微生物菌群的协助下 ， 新鲜的黄豆发酵成与日本国民食品纳豆异曲同工的本地豆豉 ， 然而贵阳人又赋予它更多演绎空间 ， 豆豉继续发酵六个月 ， 形成豆泥状的豆豉粑 ， 复杂的风味经过时间的沉淀 ， 带来更加出众的神奇口感 。 这些经过发酵等不同工艺制作的美食 ， 更是看呆观众 ， 惊呼涅槃重生后的食物依然惊艳不已 。
传统技法蕴藏民间智慧
贵阳境内河流众多 ， 年降水量超过一千毫米 ， 这样的地域及气候造就了贵阳极为丰富的水产资源 。 河流穿山而过 ， 经过上亿年时间 ， 塑造出神秘的天坑和溶洞 。 溶洞捕鱼 ， 体现了当地的水产特色 ， 常年低于20摄氏度的水温 ， 鱼类生长缓慢 ， 肉质更加细嫩紧实 。 开着豆花店的罗邦云 ， 借助防滑草鞋 ， 和祖祖辈辈传下来的捕捞技法 ， 将这些可口的鱼虾收为鲜美的盘中餐 。 无论是油炸还是清蒸 ， 亦或是晒成鱼干 ， 临水而居的当地人用尽巧思 ， 催生出一道道新的风味 。
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