含蛋白质的食物有哪些 绝大多数食物都含有蛋白质 ， 但其数量与质量不尽相同 。 鱼、蓄、禽肉 ， 奶、蛋类、大豆中蛋白质含量都很丰富 ， 而且质量也较高 。 米、面类蛋白质中由于赖氨酸含量相对较小 ， 营养价值也低些 。 但是 ， 几种不同蛋白质混合食用 ， 可以取长补短 ， 使混合后的蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合人体的需要 。
蛋白质包括哪些食物 鸡蛋、牛奶、豆浆、核桃、芝麻 。
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。 机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。 一般说 ， 蛋白质约占人体全部质量的18% ， 最重要的还是其与生命现象有关 。
蛋白质是生命的物质基础 ， 是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物 ， 是生命活动的主要承担者 。 没有蛋白质就没有生命 。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。 蛋白质占人体重量的16%~20% ， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。
富含蛋白质的食物有哪些？ 在常用的每100克食物中 ， 肉类含蛋白质10—20克 ， 鱼类含15—20克 ， 全蛋含13—15克 ， 豆类含20—30克 ， 谷类含8—12克 ， 蔬菜、水果含1—2克”动物性食物比植物性食物含量多 ， 豆类含量很多 ， 质上比动物性食物也不差 。 判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底 ， 其营养价值就越高 。 整粒大豆的消化率为60% ， 做成豆腐、豆浆后可提高到90% ， 其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高 ， 如乳类为98% ， 肉类为93% ， 蛋类为98% ， 米饭为82% 。 (2)被人体吸收后的蛋白质 ， 利用的程度有高有低 ， 利用程度越高 ， 其营养价值也越高 。 利用的程度高低 ， 叫蛋白质的生理价值 。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94% ， 牛奶85% ， 鱼肉83% ， 虾77% ， 牛肉76% ， 大米77% ， 白菜76% ， 小麦67% 。 动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高 。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富 ， 种类是否齐全 ， 比例是否适当 。 种类齐全 ， 数量充足 ， 比例适当 ， 叫完全蛋白质 ， 如动物蛋白质和豆类蛋白质 。 种类齐全 ， 便比例不适当 ， 叫半完全蛋白质 ， 在谷物中含量较多 。 种类不全 ， 叫不完全蛋白质 ， 如肉皮中的胶质蛋白 ， 平米中的平米胶蛋白 。 将两种以上的食物混合食用 ， 使含的氨基酸相互补充 ， 能更好适合人体的需求 。 多吃蛋白质也不好 ， 会增加肾脏负担 ， 增加额外的热能消耗 ， 不经济 。 所以 ， 要合理食用蛋白质 。
蛋白质食物包括哪些？ 一、鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一 ， 它富含人体所需要的氨基酸 ， 而蛋黄除富含卵磷脂外 ， 还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等 ， 适于脑力工作者食用 。
二、豆类及其制品所需的优质蛋白和8种必需氨基酸 ， 这些物质都有助于增强脑血管的机能 。 另外 ， 还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质 ， 特别适合于脑力工作者 。
三、大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸 ， 其中又以亚麻酸和亚油酸含量很多 ， 它们具有降低人体内胆固醇的作用 ， 对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有益 。
四、牲畜的奶 ， 如牛奶、羊奶等 。 脱脂奶粉的含钙量最高 ， 油脂含量几乎没有 ， 故脱脂奶粉泡成的牛奶 ， 是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源 。
扩展资料：
蛋白质重要性：
一、蛋白质是构成人体的重要物质 ， 也是人生命的基本物质 。 身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都 含有蛋白质 。
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