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美食知识|银鱼怎么做，陆浑水库银鱼

小知识


银鱼汤怎么做？ 银鱼炒蛋
原料：

银鱼、鸡蛋 。
做法：

1、银鱼可先在凉水中捞一遍 ， 清除掉其中的杂质 ， 沥干水分；

2、把鸡蛋直接打入银鱼中 ， 加适量葱花和水、盐、味精 ， 搅拌均匀；

3、起油锅 ， 油热后加蒜片爆香 ， 淋入料酒 ， 然后把搅拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型 ， 出汤汁后即可出锅 。

温馨提示：搅拌时加点水 ， 是为了炒出的蛋口感更嫩 。
新鲜银鱼怎么做才好吃 主料：银鱼100g

辅料：油适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、低粉适量、生粉适量、泡打粉0.5g、黑胡椒粉适量
1、准备姜末和葱花 。

2、银鱼解冻洗净后沥干水分用盐 ， 料酒 ， 黑胡椒粉 ， 姜末和葱花抓匀腌制片刻 。

【美食知识|银鱼怎么做，陆浑水库银鱼】
3、碗中加入一个鸡蛋黄 ， 2调羹低粉 ， 一调羹生粉 ， 0.5克泡打粉 ， 盐和清水调成浓稠的糊 。


4、把每一条银鱼放入挂糊 。


5、热锅油温5分热转小火至银鱼全部加入 。


6、转中火煎炸至金黄色捞起控油 。


7、盛入碗中蘸番茄酱味道很棒 。


新鲜银鱼怎么做好吃 豉椒小银鱼
主料：银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个 豉椒小银鱼
调料：姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉 做法： 1、青椒、洋葱分别切丝 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 小银鱼干用水稍浸 ， 立刻捞起甩去水分； 2、锅中放油烧热 ， 下干豆豉、姜丝、蒜末爆香； 3、下洋葱丝、青椒丝煸软 ， 再将小银鱼干倒入 ， 翻炒均匀 ， 调入少许盐（豆豉有咸味 ， 盐一定要少加） ， 沿锅边略加入少许水； 4、翻炒2-3分钟 ， 到小银鱼出香味 ， 变软时 ， 撒入少许胡椒粉关火起锅 。 小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬 ， 浸水的时间不能太长 ， 是为了避免水将鱼干的香味冲淡 。
银鱼蒸蛋
秋葵拌银鱼
原料：鸡蛋200克 ， 干银鱼200克〔事先用水泡上〕 ， 葱粒10克 ， 精盐10克 ， 味精1克 ， 浅色酱油15克 ， 胡椒粉0.1克 ， 熟植物油40克 。 〔个人建议这些原料用量不必太在意 ， 根据自己的喜好就好了 ， 没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？制作过程： 1、将鱼加入精盐5克 ， 油10克拌匀 。 2、鸡蛋搅拌成蛋液 ， 放精盐、味精搅匀 ， 倒入盘中 。 3、烧沸蒸锅 ， 放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面 ， 续蒸3分钟 ， 利用余热焗2分钟取出 ， 淋酱油和油 ， 撒上胡椒粉便成 。
秋葵拌银鱼
主要材料：秋葵250克、大蒜5粒、银鱼50克 调味料：酱油2大匙、糖1小匙、醋、麻油各1大匙 做法： 1．秋葵洗净、去蒂 ， 银鱼泡水洗净 ， 分别放入滚水中烫熟 ， 捞出 ， 浸入冷水中 ， 待凉盛起备用 。 2．大蒜去皮 ， 切末 ， 放入小碗中 ， 加A料搅拌均匀 ， 淋入秋葵盘中 ， 加入烫好的银鱼伴匀 ， 即可端出 。
银鱼苋菜羹
主要材料：苋菜250克、淀粉水2大匙；魩仔鱼、猪里脊肉各100克 ， 大葱2粒 调味料：酱油1／2小匙；糖、淀粉各1小匙、盐1小匙 银鱼苋菜羹
做法： 1、猪里脊肉洗净、切丝 ， 放入碗中 ， 加A料腌10分钟；苋菜洗净 ， 切段魩仔鱼泡水洗净、捞出；大蒜去皮、切末 。 2、锅中倒1大匙油烧热 ， 爆香蒜末 ， 放入魩仔鱼及猪肉丝翻炒一下 ， 盛出；锅中加入苋菜和5杯水继续煮滚 ， 再加入魩仔鱼及猪肉丝煮熟 ， 最后加B料和淀粉水勾芡即可 。
锅熠银鱼
【菜 系】 山东菜 【原 料】 银鱼150克 ， 鸡蛋液50克 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 精酒8毫升 ， 胡椒粉0.25克 ， 淀粉20克 ， 葱2克 ， 醋1毫升 ， 植物油45克 ， 香油2克 ， 汤30克 。 【制作过程】 1 将银鱼洗净 ， 用洁布搌干水 ， 入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味 。 2 鸡蛋用筷子打散 。 鱼均匀地拍上淀粉 。 3 炒勺上火 ， 注入花生油烧至6成热 ， 将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液 ， 放在勺中成圆状 ， 不断地晃动炒勺 ， 待鱼一面煎上色 ， 翻过来再煎另一面 ， 均成金黄色时撒入葱、姜丝 ， 烹入高汤和料酒 ， 汤汁收干时咪入醒 ， 淋上香油即成 。 【风味特点】 色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇 。 提示 市面上有银鱼赝品 ， 选购时必须小心 ， 提防假冒 。 辨证真伪可用手感觉中间处 ， 若有鱼骨和鱼肚形 ， 才是正货 。 反之 ， 鱼眼太立体化地凸出 ， 以及鱼身弹性太强 ， 又或是鱼身似粉质 ， 应是伪货 。 银鱼和白饭鱼外形相似 ， 但是品种不同 ， 前者生活在咸淡水和湖泊中 ， 体积比白饭鱼粗大 ， 多用作椒盐或豉汁蒸 。 后者生活在淡水湖中 ， 体积属细条而微小 ， 多用作煎蛋和烧粥等 。 [1] 洗银鱼的方法：准备一小盆清水 ， 把鱼倒进去 ， 然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀 ， 接着用滤网把小鱼捞起 ， 照这个方法冲洗三四次 ， 然后用开水把鱼烫一下 ， 这样就可以放心烹调了 。

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