这些水果的酵素可以分解蛋白质， 让肉质更软嫩 。 在我的鸡胸食谱中， 很常加入柠檬汁， 因为柠檬价格不高、容易取得， 带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
（5）留意烹调手法
我们都知道， 煮老、煮过久的鸡胸不好吃， 所以煎的时候建议「先煎后焖」， 水煮时则以「低温水煮」， 用电锅蒸最好「先蒸后焖」 。 把握以上原则， 以焖取代开火烹调， 就能尽可能保留住肉汁， 从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰 。
此外， 鸡胸肉也有不同的切法， 可以搭配烹调方法选择：
（1）不切， 一个手掌大小状
在不切的情况下， 可依据肉的厚薄选择烹调方式 。 厚的适合烤， 建议用180～200℃上下火烤20分钟， 放入烤箱前可先用小叉子戳洞， 有助受热均匀；薄的则适合煎， 搭配较快速的烘烤， 建议以180～200℃上下火烤15～18分钟 。
（2）切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤， 一片鸡胸可用横切方式切成3～4片 。
（3）切成块状
块状适合煎与炒， 切成易入口的大小， 可缩短腌制时间 。
鸡胸肉怎么腌制才嫩 （一）酱油黑椒腌料
材料：酱油10克、料酒5克、盐1克、淀粉3克、黑胡椒粉适量
经典的黑红胡椒口味， 谁吃谁知道！
（二）香菜柠檬腌料
材料：香菜一根切碎， 蒜一瓣切碎， 蜂蜜10克， 柠檬汁10克、橄榄油5克， 盐1克
莫名有种墨西哥风的味道， 看到香菜你怕了吗？
（三）甜辣酱腌料
材料：甜辣酱25克、酱油10克、盐1克
喜欢甜辣味， 不能错过它
（四）蜜汁蒜香腌料
材料：蜂蜜15克、盐2克、蒜2瓣切碎、芥末5克、黑胡椒适量
（五）咖喱酸奶腌料
材料：酸奶30克、咖喱粉5克、红糖3克、柠檬汁5克、盐少许一点点
（六）耗油黑椒腌料
材料：耗油10克、酱油5克、料酒3克、淀粉3克、辣椒粉和黑胡椒粉一点
（七）香辣腌料
材料：香辣酱20克、酱油10克、生姜粉1克、盐1克
腌制方法：把所有的材料混合拌匀， 和鸡胸肉一起放进密实袋腌制就可以啦~可以用刀叉在鸡胸肉上戳几个小洞， 可以更加入味， 然后切成薄片
鸡胸肉做法：
平底锅用大火加热， 抹上一层薄油， 继续加热， 俩面各煎至、2-3分钟， 另外在煎肉之前， 鸡胸肉裹上一层水淀粉， 煎出来鸡胸肉可口会更嫩， 更好~
怎样腌制鸡胸肉 鸡肉处理好， 用姜片（丝， 末）， 食盐， 十三香， 花椒粉， 少许酱油（腌制鸡肉不的话不用加）， 少许料酒， 蛋清， 少许水淀粉， 味精或者鸡精 。 均匀的抹上或者搅拌均匀， 腌制时间根据你肉的多少， 少的话最少10分钟
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