鸡胸肉怎样腌制 鸡胸肉要怎样做才好吃， 自制鸡排， 不一样的味道
美食阿憨
09-08 21:58美食达人
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鸡排
【准备食材】
鸡胸肉500克、生姜15克、大蒜15克、胡椒粉5克、盐5克、五香粉5克、生抽15克、老抽10克、料酒10克、淀粉30克、食用油适量 。
【制作流程】
1.准备两块鸡胸肉， 用清水清洗干净， 主要是把鸡胸肉表面的血水洗干净 。
2.用刀把鸡胸肉一分为二， 切成两片， 在用刀背把肉拍打一下， 使肉质松弛， 两面都要拍打一下 。
3.准备生姜、大蒜切碎放一旁备用 。
4.在鸡排上放入姜蒜末、胡椒粉、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、食用油， 用手抓拌均匀 。
5.在加入适量的淀粉， 抓拌均匀， 放一旁腌制半个小时 。
6.起锅倒油， 油温五成热锅中放入鸡胸肉， 小火慢慢煎， 两面煎至金黄即可 。
7.煎至表面金黄是， 锅里加入适量的清水， 盖上盖子再焖煮八分钟， 使其肉质变松软， 吃在嘴里细滑入味 。
8.汤汁煮干后把鸡排两面都在煎一下， 煎好后就可以出锅了 。
9.鸡排出锅后， 放在菜板上， 用刀切成小块
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10.切好后盛入盘中， 鲜亮光泽的鸡排就可以食用了
11.外焦里嫩、香味可口的自制鸡排， 吃在嘴里比外面卖的都香十倍
鸡胸肉怎么腌制 嫩不嫩的和怎么腌制关系不大， 主要看怎么烹制， 还有火候的掌握程度
鸡胸肉如何腌制比较嫩 对于如何煮出美味鸡胸有一套自己的方法， 而让鸡胸变得软嫩多汁的关键就在于—腌制 。 前面料理已示范许多腌制配方， 最精华的5个秘诀统整在这里 。
（1）烹煮前的1～2小时， 将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜， 能防止水分流失 。 我个人料理肉类最喜欢用烤箱， 因为高温烘烤能锁住肉汁 。 你也能自由变化， 另外多加几样调味料腌制， 更可以增添鸡肉风味 。
（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）
盐水的量须腌过鸡胸， 由于盐巴可改变肉的组织结构， 让鸡胸口感更佳 。 建议可以再加入一匙米酒， 有去腥的效果 。
（3）用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的， 一开始觉得半信半疑， 真的试了一次优格烤鸡胸， 从此大爱！尤其腌制1小时以上， 甚至一夜的效果最好 。 因为牛奶和优格皆富含脂肪， 可以留住鸡胸肉汁， 还会带有淡淡牛奶香 。 要注意若以牛奶腌制， 不建议再加入其他酸性的腌料， 否则牛奶容易凝结、变质 。
（4）用酸味水果腌制， 如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质， 让肉质更软嫩 。 在我的鸡胸食谱中， 很常加入柠檬汁， 因为柠檬价格不高、容易取得， 带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
（5）留意烹调手法
我们都知道， 煮老、煮过久的鸡胸不好吃， 所以煎的时候建议「先煎后焖」， 水煮时则以「低温水煮」， 用电锅蒸最好「先蒸后焖」 。 把握以上原则， 以焖取代开火烹调， 就能尽可能保留住肉汁， 从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰 。
此外， 鸡胸肉也有不同的切法， 可以搭配烹调方法选择：
（1）不切， 一个手掌大小状
在不切的情况下， 可依据肉的厚薄选择烹调方式 。 厚的适合烤， 建议用180～200℃上下火烤20分钟， 放入烤箱前可先用小叉子戳洞， 有助受热均匀；薄的则适合煎， 搭配较快速的烘烤， 建议以180～200℃上下火烤15～18分钟 。
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