腌鸡蛋怎么腌? 用料：鸡蛋：35个、盐：500克、白酒：150克、花椒：少许、大料：少许、装鸡蛋的容器：1个 ，具体步骤如下：
1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干 。
2、拿一大碗倒2两白酒，把鸡蛋放到碗里浸泡一下 。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中，把剩余的白酒也倒进去 。
4、锅中倒入适量的水，加盐、大料、花椒，煮开之后在常温环境放凉 。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中，盐水一定要浸没鸡蛋 。
6、用保鲜膜封好，放温暖的地方腌制一个月就好了 。
参考资料：
怎样腌鸡蛋呢？ 腌制臭鸡蛋的具体方法和所需材料：
食材：鸡蛋、盐、坛子、毛巾、开水
腌制步骤：
1、首先，把鸡蛋用水洗干净
2、然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
3、开水化盐，制作盐水，盐不要放的太多 。 比平时少放点盐就行了
4、大概是正常腌鸡蛋的3/5左右 。
5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去 。
6、坛子放到太阳下晒2到3天 。 然后就可以收起来了 。 25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了 。
注意事项：盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；
熟鸡蛋怎么腌 咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。 待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。 浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。 这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸡蛋的腌制 。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。 这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口 。
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