第二步：带鱼的煎制过程~
带鱼表面的水分完全风干之后 ， 用刀将带鱼切成5cm长的块状 ， 然后就能起锅煎了 。 起锅预热 ， 锅烧热至冒烟之后 ， 加入少量的食用油和葱姜段 ， 大火将葱姜爆出香味 ， 然后转中火 ， 将准备好的带鱼下锅煎 。
1、不管是炸带鱼还是煎带鱼 ， 一定要等油温6成热以上之后再下锅炸 ， 带鱼下锅之后不要翻动 ， 一直炸至带鱼定型 ， 然后再翻面 ， 这样带鱼才不会粘锅 。
2、煎带鱼之前 ， 一定要将表皮完全吹干 ， 这样在煎的时候 ， 带鱼的表皮在油里还能保持得非常完整 ， 一点都不会粘锅 ， 而且煎鱼用的油也会非常的干净 ， 还能够重复利用 。
【美食知识|如何煎带鱼，煎带鱼用鸡蛋还是面粉】可以看得出 ， 这样煎出来的带鱼表皮非常的完整 ， 不仅一点都不粘锅 ， 而且能够最大程度地保持带鱼最鲜美的风味 ， 而且肉质更加紧实 ， 简单又好做 ， 煎带鱼别再傻傻裹面粉、蛋液了 ， 今年过年煎带鱼试试这种方法吧 。
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