大盘鸡怎么做？ 大盘鸡是新疆美食的代表， 我从小吃到大都吃不腻， 软绵绵入口即化的土豆， 香喷喷的大块鸡肉， 再配上攒劲劲道的皮带面， 可以说是， 能把无数吃货的魂都给勾走！
我们新疆的大盘鸡是属于我们新疆地区的一道名菜， 大盘鸡的来源众说纷纭， 真实的来源其实也就慢慢的不清楚了 。
凡是来新疆旅游的人， 只要吃过大盘鸡的人都说:"新疆大盘鸡好吃!"
话说回来， 正宗的新疆大盘鸡其实并不难做， 步骤非常的简单 。 做大盘鸡需要的食材有：土鸡(其实只要是鸡就好， 土鸡的味道更好些）一只、土豆2~4个（比较喜欢吃土豆的人可以多放些）、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干个， 桂皮和八角、花椒、大蒜七八颗、干辣椒一把、皮带面（喜欢吃面的可以多些） 。
首先先把一只处理好的整鸡切成一般能入口的大小， 土豆切成大块， 一般土豆不要切的太小， 作为正宗的新疆人来说， 喜欢切的大块一些， 青椒切成块,生姜切片 。
其次把鸡肉冷水下锅， 加上几片生姜下水去腥味 。 等到水开以后， 把鸡肉捞出来清洗把上面的血水洗干净， 沥干水后放着等会备用 。 现在开始先在锅里倒入油（要多倒点， 大盘鸡需要的油要比平常炒菜的多）， 等到油烧到5成热时， 放入白糖， 用锅铲慢慢搅动， 火一定要小， 因为油温过高就容易把糖给炒糊， 最后要等到白糖完全融化起泡沫的时候， 再把鸡肉放进去炒， 然后就一直的翻炒， 让鸡肉变色
一直的翻炒， 然后就放入干辣椒和姜片， 继续炒 。 炒的越干， 鸡肉就越香 。 炒的差不多加点料酒进去， 然后放入各种香料和盐， 继续炒 。 最后再放入土豆块， 小火盖上盖子煮约10分钟 。
等鸡块和土豆焖得差不多的时候， 放葱和青椒， 开大火收汁儿， 等汤汁收好后， 再放入蒜末炒， 要想吃面一点的土豆， 就继续焖个十分钟， 再出锅， 最后再把下好的皮带面放进去拌一下， 就可以吃了 。
一盘香喷喷的大盘鸡就做好了， 大盘鸡配皮带面非常的好吃， 是我们新疆人难以忘记的家乡味道 。
怎样做大盘鸡? 1剁好的鸡肉放盆里， 多放点盐， 用清水洗， 多洗几遍， 去除血水， 洗好控水备用 。
2开水泡一把干线椒， 这种是不太辣的， 可以多放， 提色增香 。
3准备葱姜蒜备用 。 姜切片， 从切段， 蒜不用切 。
4准备香料 。 香叶， 八角， 花椒， 花椒要很多 。
5土豆切滚刀块， 洗几次， 泡水里， 去除淀粉 。
6锅里放油， 比平时炒菜放的油要多， 放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖）， 炒制糖色 。
7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒， 肉皮有点收紧就放入花椒， 八角， 香叶， 继续翻炒 。
8放完香料接着放葱姜蒜 。
9放入土豆翻炒一会儿， 就可以加盐了， 这时候盐要多放一些， 因为后面还会加水 。 盐如果放过量了可以多加水， 如果放少了食材就没有味道， 即使最后再放也无法入味 。 放完盐， 加入干辣椒， 炒两下就可以加水了， 量自己掌握， 可以放一半， 也可以跟食材差不多齐平 。 烧开， 关小点火， 盖上盖焖10-15分钟 。
10焖肉的时候切两个青椒， 切成菱形块就可以 。
11鸡肉焖的差不多便可以放入青椒， 大火翻炒几下就可以出锅了 。
12大盘鸡不能没有面 。 下一锅皮带面或者长刀削面都可以 。
- 鸡腿2个， 土豆2个， 鸡翅3个， 青椒一个， 红椒1个， 洋葱半个， 姜一块， 蒜几个， 食用油20毫升， 豆瓣酱2勺， 冰糖15克， 盐1克， 鸡精1个， 生抽10毫升， 八角两个， 花椒5克， 香叶2片， 干辣椒5克， 啤酒一罐 。
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