种子横切面：表皮在种子扁平向的上下部位， 为1列棚状细胞， 长205-280μm， 宽12-30μm， 左右两侧表皮细胞粘液化， 其内为数层切向延长的薄壁组织 。 在栅状细胞下层为数层厚壁纤维和大型石细胞层， 近种
化学成分
含罗汉果甙（esgoside）， 较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等 。 果中含非糖甜味的成分， 主要是三萜甙类：罗汉果甙（mogroside)Ⅴ及Ⅳ[1-3]， 甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose)的256-344倍， 甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍， 不有甙Ⅳ则不呈甜味[4]；次要的是D-甘露醇（D-mannitol)， 其甜度为蔗糖的0.55-0.65 倍[5] 。 还含大量葡萄糖（glucose)[6],果糖（fructose)占14%[4] 。 又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素[7]、蛋白质、维生素C（vitamin C)等 。 种仁含油脂41.07%， 基中脂肪酸有：亚油酸（linoleic acid)， 油酸（oleic acid)， 棕榈酸（palmitic acid)， 硬脂酸（stearic acid)， 棕榈油酸（palmitoliec acid)， 肉豆蔻酸（myristic acid)， 月桂酸（lauric acid)， 癸酸（decanoic acid)[7] 。
仁处排列成环 。 内表皮为1列扁小细胞 。 胚乳细胞1-2列 。 子叶细胞含脂肪油滴 。
生长习性
1、罗汉果生长习性：罗汉果喜阴凉、昼夜温差大， 无霜期长 。 不耐高温， 气温22～28℃藤蔓迅速生长， 高于34℃植物生长不良， 15℃以下植株停止生长 。
2、罗汉果开花习性：罗汉果母茹上棚后视管理程度不同， 一般在2～4级侧蔓， 四级侧蔓开花， 气温在22.5℃～28.5℃， 7～8月雌、雄花在早上6时半至7时开花， 6月、9月气温略低， 开花时间推迟至早上7～9点 。 阴雨天推迟到上午9～10时 。
3、罗汉果果实生长习性：罗汉果授粉后， 第三天子房显著膨大， 第8～20天幼果迅速生长， 30天后体积停止膨大， 呈圆形或椭圆形， 成熟期从谢花到果实成熟65～75天 。
罗汉果属短日照作物， 每日只需7～8小时光照， 喜湿润多雾， 要求空气相对湿度75～85%， 雨量充沛、均匀， 年降雨量1900毫米左右， 忌积水受涝 。 宜疏松肥沃、排水良好、深厚且湿润的土壤 。
生物学特性
（1） 对环境条件的要求：
罗汉果分布在我国南方的广西、广东、湖南等省， 分布在海拔300～1400米亚热带山坡林下、河边湿润地段或灌木丛林中， 在长期的个体发育中， 对环境条件有一定的要求 。
① 湿度：罗汉果喜温度湿润， 昼夜温差大的环境， 不耐高温， 惬霜凉 。
② 光照：喜光而不耐强光， 每天有7～8小时的光照就能满足其发育的需要 。
③ 水分：罗汉果的枝叶茂盛， 植株营养面积大， 花期和挂果的时间长， 需要从土壤中吸收大量的水分 。
④ 罗汉果对土壤的要求不很严格， 除沙土、粘土以外， 黄壤、黑壤均宜， 特别对含腐殖质深厚的土壤为好 。 宜选择上有树林、竹林的山腰东南坡为好 。
（2） 生长和结果习性：
① 生长习性：罗汉果为攀藤草本植物， 其块茎肥大， 多年生长 。
② 开花习性：罗汉果为雌雄异株植物， 在形态学上是从两性花向单性花发展， 从两性株向单性株进化 。
③ 结果习性：罗汉果进入结果期的迟早， 与品种、栽培管理水平和繁殖的方法有关 。
主要品种
⑴青皮果：具有植株健壮、产量较高、适应性强；结果早、丰产性好， 品质中等 。 目前广泛应用于生产， 栽培面积占90%以上， 无论山区或平原都可以种植 。
⑵拉江果：又名拉江籽， 是广西永福县龙江乡拉江村果农用长滩果的实生苗培育而成 。 其果实椭圆形、长圆形或梨形， 具有适应性广， 适于山区或丘陵地区种植， 植株长势旺盛， 品质好 。
⑶长滩果：原产于广西永福县龙江乡保安村长滩沿河两岸， 是目前栽培品种中品质最好的品种， 果实为长椭圆形或卵状椭圆形， 果皮细嫩， 有稀柔毛， 果顶端略凹陷， 果皮有明显的细纹脉 。
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