蘑菇的营养价值
蘑菇营养丰富 ， 含硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B族 。 蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维等 。
蘑菇的食用效果
1.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效 ， 据说其镇痛效果可代替吗啡 。
2.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验 ， 发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用 。
3.通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素 ， 可保持肠内水分平衡 ， 还可吸收余下的胆固醇、糖分 ， 将其排出体外 ， 对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利 。
4.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用 。
5.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能 ， 从而提高机体抵御各种疾病的免疫力 。
蘑菇的选购窍门
伞盖：圆整肉厚的品质越好；
看菌褶：边缘完整向下卷 ， 菌盖里的褶皱整齐颜色乳白的比较嫩；
捏把儿：有弹性的比较的新鲜；
闻：新鲜的香菇有菌类特殊的味道 。
ef6c91863ae33ea9f5880c9f0e95a7d5.jpg表面颜色发黑色摸上去有黏滑的感觉 ， 白色的菌褶上有褐色的斑 ， 轻轻碰触蘑菇把儿比较容易掉 ， 这样的是放的时间比较长的最好不要买 。 个头越大的肉越厚实 。
蘑菇的存储技巧
.蘑菇是不易保存的食物 ， 日子一久便为变黄 ， 而荤伞背后也会变成褐色 ， 如果经过加热 ， 即使略带有褐色 ， 也不必在意 ， 但如果是生吃时 ， 则应选购新鲜的蘑菇 ， 切开之后淋上柠檬或醋 ， 可防止其变色 。
蘑菇的烹饪技巧
菌汤不要反复煮 ， 因为反复煮的汤内嘌呤含量高；不宜加太多肉 ， 植物油也要少放 。
蘑菇的食用禁忌
蘑菇性滑 ， 便泄者慎食；禁食有毒野蘑 。
蘑菇的食用建议
1、把蘑菇摘掉把儿之后用开水烫一下 ， 紧接着用凉水洗几遍 ， 水清亮没有杂质就可以切了 。
2、做炒蘑菇的时候先去掉把儿 ， 然后伞盖朝下切成大约半厘米的丝 ， 炖的时候直接撕开两半就可以了蘑菇味道鲜美可以焯水凉拌 ， 或是搭配其他的食物一起炖、炒、做汤等 。 蘑菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了 。
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