1.第一个重点，处理鱼非常关键，做鲫鱼汤最好选择个头比较小的鱼，我今天十块钱买了三条野生小鲫鱼，简直太实惠啦！鱼内部的黑膜一定要清洗干净，这是造成鱼腥味的罪魁祸首，鱼鳍也要减掉 。
2.第二个重点：处理完鱼的内脏，我们来处理鱼的表面，鱼的表面有一层黑灰色的黏膜，这是影响鱼汤不够浓白的关键，我们用开水把鱼的表面浇两遍，就可以轻松刮去表面的黏膜，再煮汤的时候颜色就会好很多 。
3.第三个重点：想要鱼汤好喝，一定要先煎再炖，想要鱼不粘锅，方法其实也很简单，热锅凉油，锅一定要烧的足够热再放油，有的人喜欢在锅底用姜擦拭一遍或者在油里撒一些盐，也可以，我们今天让鱼汤更营养，先煎两个鸡蛋，煎完鸡蛋再煎鱼，更是一点也不粘锅，一举两得 。 煎鱼的时候一定要等一面完全煎定型金黄在翻面，不然容易破皮 。
4.第四个重点，鱼汤一定要用开水，在炖鱼汤时，要往锅中放入热水，这样才能保证熬出来的鱼汤颜色是奶白色的 。 炖汤的关键就是火候，大火烧沸，小火慢炖，让食材中的营养尽可能溶解到汤中，达到味道鲜醇 。 再加入煎好的鸡蛋和豆腐，炖二十分钟左右即可 。 出锅放几粒枸杞，盐要最后放，做汤胡椒粉也必不可少，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸 。
美美暖暖的一锅汤，营养丰富，鲫鱼汤不仅富含优质蛋白易于消化吸收，再加上鸡蛋的营养和豆腐丰富的大豆蛋白，经过炖煮，所有的营养都融入到这奶白的汤中，在这寒冷的冬季，来上一锅，全家人都温暖 。 掌握好这几个重点，你也一样可以做出雪白似牛奶的鲫鱼汤，赶紧动手给家人做起来吧
如何炖鱼汤好喝又营养 孕妇不能吃桂圆的，桂圆味甘、温，有益心脾、补气血和安神的作用 。 但是，甘甜能生痰，痰郁则气滞，从而导致气机失调，胃气上逆，出现 呕吐 ，日久伤阴 。 这样，便会发生孕妇“见红”、 早产 。 所以，桂圆汤非但不会有利 优生 ，恰恰相反，还不利于母婴身心健康 。
建议还是不要放桂圆的比较好，因为常规煮东西的话鲫鱼汤里面基本就不会放你说的桂圆，要放的话，一般是 豆腐 或者 枸杞 之类的，不会直接放桂圆哦，所以这个只供参考 。
不是每种鱼都适合做鱼汤！咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故 。
鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，这样的肉质会很嫩 。 新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮 。 鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄，然后放入锅中一次性加足水，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感 。 此外，还可以在锅内滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且汤的滋味更为鲜美 。
炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等，都是很营养的食物，而且味道鲜美 。 生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼 。 煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头 。 煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾 。
鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用 。
怎样炖鱼汤好喝又有营养 食材准备：大鱼头1个，半斤猪骨头，姜2块，红枣8个，20克天麻，料酒，花生油，盐，15克黄酒，开水适量，胡椒粉等 。
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