青菜要怎么炒才不老 1：买回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能保持脆嫩的口感 。
2：焯水，大部分绿色蔬菜都是要焯水的，焯水时要在水里加点盐和食用油，而且焯过水的青菜，要马上过凉 。
3：加猪油或者葱油，青菜本身没什么味，烹饪方法又特别简单，所以在炒制时，加点猪油或者葱油，以此增加青菜的香味 。
4：急火快炒，焯过水的青菜已经是半成品，所以炒制时，一定要急火快炒，再就是中途万万不要点水，这是基本常识 。
5：最后调味，一般青菜都是最后调味的，这样能避免出水，而且还能激发出更多的营养价值 。
我们以上海青为例，一起看看我是怎么做的吧，不只局限于上海青，也可以是菠菜，茼蒿，菜心等等，一系列绿叶青菜 。
所需食材，上海青，蒜蓉，盐，猪油，白酒 。
做法，1：买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟，然后再切成小块，并控干水分 。
2：锅内加入适量清水烧沸，加入少许盐和食用油，放入上海青汆烫至变色，马上捞出过凉 。
3：另起锅烧热，加入少许猪油，再下入蒜末爆香，随后倒入上海青翻匀，加盐调味 。
4：大火快炒翻匀，沿锅边烹入少许白酒，翻匀后立即出锅，装盘即可 。
总结：一般来说，我们在酒店做的时候，最后都要用生粉勾芡的，芡汁不用太多，薄薄一层就可以，最后再淋上少许的葱油，这样炒好的青菜不但不会出水，而且颜色更好看，因为有芡汁的包裹，青菜更入味，您做的时候，也可以试一下 。
新手怎么炒青菜？ 【美食知识|青菜怎么炒，家常小青菜怎么炒好吃】主料：青菜200克、大蒜3片
辅料：盐1勺、白糖1勺
1、青菜清洗干净，大蒜剥皮 。
2、青菜一分为二，大蒜切片 。
3、起锅烧油，爆香蒜片 。
4、放入青菜，大火翻炒至变软 。
5、加入盐和白糖调味 。
6、翻炒均匀即可出锅 。
7、爆炒青菜的成品 。
炒青菜怎么炒啊 大家好，今天我要给大家分享一个，传统的家庭美食，生炒青菜 。 对于青菜这道美食，我一向都很喜欢吃，用热油一炒以后，青菜清爽又脆口的口感，真的很让人喜爱 。 胃口不好的人，就可以多吃，还能有很好开胃作用 。
青菜富含碳水化合物，还有维生素，以及叶绿素等多种营养，对肠胃是非常好的 。 可以促进我们肠胃的吸收，还很有利于消化，丰富的膳食纤维，能让你的肠胃越来越健康 。
青菜虽然营养好吃，但是在炒青菜的时候，想要出来的青菜，颜色不发黑的话，只有掌握好两个窍门，才能让做出来的青菜，翠绿又鲜嫩 。 一起来看一看，我是怎么去炒青菜的吧，保证做出来的味道，不会比外面饭店的差 。
【美食】：炒青菜
【制作食材】：青菜，食盐，白糖，生粉，蚝油，猪油，猪油渣，大蒜
【方法及步骤】
1、首先，准备适量青菜，将其清洗干净后，切成小段状备用 。 然后再准备多一点的大蒜，拍碎以后，将大蒜切成蒜末备用 。
青菜在清洗的时候，最好用食盐水浸泡一小会儿，这样能对青菜起到更好的去污效果 。 还有在对大蒜进行准备的时候，一定要多准备上一些 。 炒青菜呢，一定要让蒜香特别足，味道才好吃 。
2、准备一个小碗，碗中加入半勺食盐，一勺白糖，少许生粉，最后再加入一勺蚝油，以及再加入适量清水，搅拌均匀，调和成调料汁备用 。
在炒青菜的时候，为了防止青菜，炒出来不入味 。 我们最好把所有调味品，将其调和成料汁，然后在炒青菜的时候，将料汁入锅，一同进行翻炒，就能让炒出来的青菜，变得特别入味了 。 这一个小步骤，一定不能偷懒哦 。
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