凉皮（酿皮）怎么做 1将面粉加水调成絮状 ， 再揉成面团
2用湿布盖住 ， 醒半个小时
3将面团放入水中 ， 揉洗面团
4水变成深白色 ， 浓稠时 ， 就倒到另一个盆里 ， 留下来 ， 再放入水 ， 再洗面 ， 连续五到六次
5当面筋被洗出来时 ， 乳黄色 ， 很有弹性 ， 不散
6将面筋放入碗中用水泡上1个小时
7将洗面的水放入冰箱冷藏12个小时 ， 放出上面的浮水
8面筋泡一个小时候拿出来 ， 放入一个盘子中 ， 中间挖个洞 ， 放入开水锅上蒸
9面筋涨到原来的两倍大时就熟了 ， 将面筋冷却后 ， 切块
10面筋水倒掉浮水后 ， 找一个平底盘 ， 刷少许油 ， 将面筋糊到入一勺 ， 喜欢吃厚的就多倒一些 ， 放入开水上隔水蒸2到3分钟 ， 拿出放到凉水中隔水拔凉后取出 ， 切条 ， 放入面筋块 ， 放入香菜 ， 黄瓜丝 ， 葱花油 ， 辣椒油 ， 盐 ， 味精 ， 醋 ， 酱油 ， 蒜泥等拌匀 ， 开吃 。
酿皮怎么做如何做好吃 原料（制100碗）面粉10公斤 ， 精盐500克 ， 碱面10克 ， 绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。
工艺 分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序 。
具体制法：
（1）制面浆 。 将面粉放入盆中 ， 分次加水 ， 第一次加水10公斤 ， 用木勺搅拌成稠浆糊 ， 加入精盐250克 ， 继续加水5公斤 ， 再用力搅拌成稀浆糊 ， 最后再加水1公斤 ， 同时把碱面10克化成水倒入盆中 ， 再继续搅拌均匀 ， 用勺扬起 ， 能拉成条 ， 即成面浆 。
（2）笼蒸 。 蒸笼里铺上净屉布 ， 臼入薄薄一层面浆 ， 旺火蒸10分钟即成 。
（3）切条 。 将面皮翻倒到案上 ， 抹上熟菜籽油 ， 摞放到案上 ， 晾凉 。 切时把面皮平铺到案上 ， 左手展平 ， 拇指拳回 ， 轻摁住酿皮 ， 右手持刀直切 。 左手挨住刀不停移动 ， 右手所持的刀不停地切着 。 1张酿皮一般可以切100－150刀 。
（4）调味 。 一般按每碗100克装 。 将焯熟的绿豆芽放入碗底 ， 再放入酿皮 ， 然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成 。
酿皮是怎么制做的 方法一: 凉皮 ， 又称 皮子 、 酿皮子 ， 据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来 ， 以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名 。 凉皮一年四季都可以吃到 ， 因为“凉” ， 所以在夏天吃的人更多 。 凉皮的种类繁多 ， 做法各具特色 ， 口味也不尽相同 。 从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。 蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状 ， 盛入圆形平底的金属容器 ， 摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底 ， 然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚 ， 直径近1米) 。 随后把凉皮过凉水冷却 ， 用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同 ， 颜色有稍许不同) ， 调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等 。 凉皮的做法 方法二: 凉皮的正宗吃法（好吃极了 ， 适合家庭 ， 绝对环保 ， 无污染 ， 又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团 。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰 ， 洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋为止 。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 ， 我一般是放一个晚上 ， 反正时间越长越好 。 4、第二天 ， 取出沉淀好的淀粉水 ， 把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖 。 稀绸可以自己掌握 。 5、烧开水 ， 放好笼屉 ， 放入一个小的托盘 ， 托盘上抹上稍许食用油 ， 然后倒入2-3毫米的淀粉湖 ， 大火蒸5分钟即可 。 如果要厚一些可自己掌握 ， 不过皮子薄了更好吃 。 6、把蒸好的皮子放到凉水中 ， 用手轻轻揭下 ， 放到盘中 。 每层凉皮中间要抹上适量的食用油 ， 一是以防粘连 ， 二是色泽好看 。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水 ， 放入少许花椒、大料有2-3粒即可 ， （有条件的话 ， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。 没有结不用放 。 花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。 倒出放凉备用 。 三、辣椒油的做法 。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香 ， 倒入容器中捣碎 ， 锅中再入油 ， 把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ， 再放入白芝麻 ， 加入少量食盐 ， 炒香即可 。 这种辣椒油味道好极了 ， 放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。 放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝 ， 黄瓜切丝 ， 加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。 这7种材料缺一不可 。 绝对是正宗的陕西凉皮 。 爱挑剔的、好吃的朋友 ， 辣椒油和调料水一定要自己做 。 方法三: 1 。 在面粉里加少量盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布醒30分钟左右 2 。 将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里 3 。 重复重复再重复 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ， 在面筋里加点Backpulver抓匀 ， 上蒸屉 ， 足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒着吃 ， 味道也不错） 4 。 然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 5 。 沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。 6 。 锅上火入水 ， 待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子 ， 偶用的是曲奇饼干的盒盖 ， 效果还可以） 里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。 然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。 火要一直保持大火 ， 蒸大约5-6分钟 ， 锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7 。 在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。 也可以把模子倒置 ， 用冷水直接冲其底部 ， 这样效果 要好些 ， 等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了 ， 按自己喜好切成条就好了 。 再来就是调料： 大蒜水 ， 辣椒油 ， 糖少许 ， 醋 ， 香麻油（可根据个人口味） ， 黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜 ， 加少许水 ， 用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精 ， 搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热 ， 同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉 ， 一小撮白糖(千万别多) ， 1大匙白芝麻 ， 不要搅 ， 就按顺利这么放着 。 等油冒烟之后关火 ， 稍微晾晾 ， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。 先倒一半 ， 用勺子搅匀 ， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ， 再用勺子搅匀 ， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀 ， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样 ， 但因为水很少 ， 所以不会溅出来 。 搅匀后 ， 再把剩下的油倒入 ， 放凉即可 。 方法四: 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋 ， 蒜 ， 盐 ， 味精 做法： 1.把面粉和盐 ， 一点点的加入水搅成面糊 。 一定要搅匀 ， 不能有免块 ， 不能太稠不能太稀 。 2.较好的面糊冷藏3小时以上 ， 最好隔夜 。 3.蒸凉皮的器具 ， 不锈钢或铝制平低容器 ， 实在不知道用啥 ， 不锈钢饭盒就行 。 4.油碗和刷子 ， 实在没有刷子 ， 不先烫的话用手代替也行 。 5. 控干容器中的水 ， 刷上少量的油 ， 倒入面糊 ， 薄厚自己掌握 。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右 。 （会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了 。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ， 做法有两种选择 。 第一 ， 把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二 ， 在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 ， 但效果没有第一种好 。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油 ， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油 ， 刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料 。 调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水 ， 晾凉后加醋 ， 有油泼辣子更好 。
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