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美食知识|如何用老面发面蒸馒头，用老面批量蒸馒头( 三 )

小知识



2、检查
过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态 。 若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好 。
3、揉面
用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头 。
4、蒸
这一步比较关键，跟季节性有关 。 冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止 。 大开过几分再停火 。
5、出锅
这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵 。 。 。 相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头 。 但也不要待的时间过长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑一点咯 。
用老面蒸馒头的做法

  • 老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时 。 （夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面 。 ）
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  • 在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀 。
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  • 揉成等宽的条状形式，像图中所示 。
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  • 然后，将它按等宽的比例切开 。
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  • 将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟 。 （想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头 。 ）放入笼屉中 。
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  • 6
    最后，在做上一步的同时，凉水入锅，中火烧开，并用中火蒸馒头，30分钟即熟 。 焖3分钟即可 。
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