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美食知识|如何用老面发面蒸馒头，用老面批量蒸馒头

小知识


用老面怎么发面怎么蒸馒头 首先，将老面用冷水泡开，泡软，足够和干面粉活在一起即可，质感如同老酸奶 。

其次，将泡好的老面和干面粉混合，开始和面，直到将面粉和成面团，软硬度摸起来跟冷了的馒头差不多即可 。 和面好了以后，用保鲜膜封住面盆口，放到温度较高的地方，开始发面 。 （发好的面团取最上层的一些留下来做老面，留着下次发面）

面粉发好以后，将纯碱9克用冷水冲开，倒入面盆，然后放干面粉，再次和面，这次和面除了用来冲纯碱的水外，不再放水，完全靠发好的面粉来和，直到面团和好，硬度和平时买的饺子皮差不多 。

和好的面团

4、揉面，这一步非常重要，就是将面团反复叠起来，不断的重复揉压，力气比较小的女性，可以吧面团切成合适的大小再揉 。 揉到面团里面感觉不到硬块为止 。

将揉好的面团搓成一条，大小和形状也可以DIY，然后放到蒸笼上，或者电饭煲上面蒸（水开后40分钟）即可 。
用老面发面馒头的做法大全集 第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水 。 ）
第二步：先用少量的面和面，作为酵母用 。 （用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）
第三步：等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口 。 并且比刚和好的面发胀三倍左右）
第四步：将第三步活好的面反复揉，直至面色光滑，发白 。 然后将其揪成你所想要的形状 。 等待再次发酵 。
第五步：面的二次发酵好的表现是手感较轻，闻起来没有酸味 。 这样就可以上锅蒸了.(蒸之前先将篦子上均匀的刷上一层油，将面以三指左右的距离摆放)等到眼睛看到锅子上冒出蒸汽之后，再蒸35分钟即可（蒸好之后先揭开锅盖放气，再将馒头从篦子上翻起一下，这样馒头保持的时间久比较长了）
怎样用老面发面步骤窍门 馒头的制作
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。 冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。 馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
蒸馍用的老面（发面引子）如何制作？ 一、用料  
温水    80克    
干酵母    1克    
高筋面粉    100克    
盐    1.5克    
干净保鲜盒一个    500毫升   
二、自制老面的做法  
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀 。
2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可 。 用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态 。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。 使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。 剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着 。

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