开始制作这道“干煸苦瓜”， 喜欢的话， 不妨试一试 。
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食材：苦瓜350克， 猪肉30克， 豆豉5克， 姜5克， 蒜5克， 黄酒5克， 酱油6克， 盐1克? 。
步骤：
1将苦瓜洗干净后， 去白瓤， 竖着剖成四条， 然后斜片成块备用 。
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2将姜蒜和豆豉剁成小粒备用 。
3将猪肉剁成肉末备用 。
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4炒锅烧微热， 不放油， 放苦瓜下去小火干煸五分钟左右盛出来 。
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5炒锅倒适量油， 烧至四成热左右， 把苦瓜再次放下去小火煸炒五分钟左右， 接着放肉末煸炒两分钟左右 。
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6然后放豆豉， 姜蒜末煸炒两分钟左右 。
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7最后转大火， 放黄酒5克炝出香气后， 再放酱油和盐大火炒几下就可以出锅了， 完成 。 （最后的转大火， 火力一定要徒然大起来， 才能让黄酒和酱油的香气出来， 但是时间别长了， 不然就要糊了 。 ）
炒苦瓜怎么炒 清炒苦瓜
材料： 苦瓜3根， 小葱2根
调味料： 盐1/2匙， 味精1/2匙， 糖3匙， 麻油1/3匙
做法
1.先将苦瓜洗净， 纵向一剖为二， 形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上， 注意：此时用刀将它切成一片一片时， 一定要斜切， 越斜越好， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段， 放入油锅内爆香， 下入苦瓜， 迅速翻炒， 与此同时， 加入盐、糖， 约炒1分钟后， 加入味精， 翻炒半分种熄火， 淋上少量麻油， 即可装盘 。
Tips：
1.青炒苦瓜， 油要多一些， 火要旺， 炒出来的菜才好吃 。
2.苦瓜斜着切， 将其肉露出， 糖味才能充分渗透进苦瓜肉中， 中和苦味 。
3.炒这道菜一是糖要多放， 那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好 。
4.清炒苦瓜， 火候一定要掌握好， 一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟， 苦瓜生一点才好吃， 一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥， 就没有清脆的感觉了， 味道也较之苦了一点儿 。
苦瓜可以怎么炒 炒苦瓜的做法
食材明细
主料
苦瓜
2根
辅料
大蒜
1瓣
盐
适量
花生油
30克
步骤
1、苦瓜切片， 用盐稍腌出水后用水洗净 。
2、锅内烧开水， 放入苦瓜稍焯水 。
3、捞起苦瓜， 用冷水冲凉 。
4、锅内油烧热， 放入蒜瓣爆香 。
5、滑入苦瓜大火快炒 。
6、炒大约五分钟后装碟 。
小窍门
苦瓜用盐腌过可减涩味， 用开水焯可减苦味和保持青翠色 。
苦瓜怎么炒好吃 做法
1.将苦瓜洗净对半剖开去瓤和籽， 斜切成片， 用盐水腌制10分钟左右.
2.红尖椒切成丝备用， 蒜切成粒备用.
3.捞起腌制的苦瓜用手把苦瓜水挤干备用.
4.锅放入油， 把蒜粒放入油锅内爆香， 放入红尖椒和苦瓜， 快速翻炒(建议用大火)2分钟， 加入 盐 糖 鸡精调味， 就可以出锅了.
小诀窍
1.苦瓜切片用盐水浸泡10分钟， 可以减轻苦瓜的苦味.
2.大火快炒能够保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧绿色就是最好的啦.
望点采纳
清炒苦瓜怎么炒 苦瓜， 很多人都不怎么爱吃， 因为大多数人会觉得苦瓜的口感不是很好， 而且是针对一些有高血压高血脂的人才会吃， 所以普通的年轻人对苦瓜是拒绝的， 其实苦瓜的营养价值非常的高， 而且在炒苦瓜的时候可以和豆腐火腿肠搭配， 苦瓜先放在水里面煮一下， 就能够去掉苦味 。
材料
绿苦瓜1条板豆腐半块火腿两片蛋1颗柴鱼片适量柴鱼酱油1大匙
做法
先把绿苦瓜中间白色的部分去除切片后洒上少许盐放10分钟去除苦涩味
把切块的豆腐和火腿先用平底锅煎熟
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