第一步：我们首先要把虾清洗干净 ， 然后用牙签挑掉虾线；切点葱段和姜末备用 。
第二步：锅中倒入适量的水 ， 放入葱蒜和料酒去腥 ， 大火把水烧开 ， 水开之后放入处理好的虾开始煮 ， 煮2-3分钟左右 ， 煮至虾身弯曲 ， 完全变红就可以关火出锅了 。
第三步：然后我们用姜末和蒸鱼豉油调一个料汁 ， 煮好的虾剥壳蘸着料汁吃 ， 味道十分鲜美哦 。
小贴士：
1、煮虾一定要记住两个时间 ， 如果是个头比较小的虾 ， 水开下锅煮2-3分钟就差不多熟了 。 而如果虾的个头比较大 ， 则一般需要煮5分钟左右 。 如果是给小孩子吃 ， 也最好煮久一点 。 但是也最好不要超过5分钟 ， 因为如果煮久了肉就老了 ， 不好吃 。 而具体的煮制时间 ， 就看虾身什么时候变红变弯曲 ， 就证明熟了 。
2、煮虾一定要开水下锅煮 ， 而我上面说的时间也都是水开之后的时间 。 虾不要用凉水煮 ， 因为用凉水煮虾熟的慢 ， 煮的时间长 ， 虾肉容易变老 。
3、煮虾的时候可以加入葱和料酒去腥 ， 但是其他的调料最好就不要加了 ， 特别是食盐 ， 容易导致肉质失水变柴 ， 最好不要加 。 怕没有咸味的可以最后调个料汁 ， 蘸着吃 ， 味道会更加鲜美哦 。
怎么煮虾好吃？ 如何煮虾美味又简单?
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1、麻辣虾的做法
原材料:海白虾多个,后背开边 。 辣椒干,麻椒多个姜、蒜切成片,葱切条 酸辣椒好多个,泡姜一块也切成片 。
作法
1.1、最先将锅内倒进油,一定倒的要多一些,比平常炒一样分量的荤腥油多一倍吧 。 大火烧油至辣,随后向锅中倒进虾 。
1.2、炒一会,放进辣椒干和麻椒,煸炒,让滚油把甜味和麻味都“榨取”出去 。 出甜味和麻味后,放进葱姜片,野山椒,泡姜(葱先不必放) 。
1.3、葱姜香气炒成后,添加生抽适当,白糖适当,米酒少量 。 即将出锅时,放进葱丝,煸炒 加适当盐 。 随后出锅 。
2、油爆大虾的作法
原材料:活江河虾350克,生抽20克,葱段2克,醋15克,白砂糖25克,熟菜籽油500克,绍兴酒15克 。
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作法
2.1、最先将准备好的虾剪去钳、须脚,清洗控干水(一定要洗干净,要不影响胃口) ， 最好用软毛刷刷一刷 。
2.2、炒菜锅下菜籽油,旺火烤至九成热(冒起青黑色的烟),将虾下锅用力勺持续促进,约5秒左右即用漏勺捞出,待水温回暖到八成热,再将虾倒进再炸10秒钟,使肉与壳松掉,用漏勺捞起来 。 要留意风险,别烫着 。
2.3、将锅外干倒入,放进葱略煸,倒进虾烹入绍兴酒,加生抽(不必过多,多了影响虾的色调,不好看)、白砂糖及少量水,颠动炒菜锅烹入醋,起锅摆盘即成 。
3、白灼虾的作法
原材料:活虾,青柠檬,葱姜,酒,八角,芝麻油,食用油,麻椒,海鲜酱油 。
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作法
3.1、在锅中添加少量葱、姜、干柠檬片白酒(纯粮酒最好是)来煮虾,会去除腥味儿 。 葱姜水煮后,维持火灾将虾倒进 。 鲜虾一掉色,马上捞起来渗入凉白开水中,那样虾仁是脆的 。
3.2、切适当葱丝、姜片放进海鲜酱油中是非常简单的方法 。 要是没有海鲜酱油,则要用生抽、糖、酒自身调兑,酒以米酒或酒酿为宜,少倒些就可以 。
3.3、用汤汤勺放进一颗八角、适当的麻椒、每段葱根,一汤勺芝麻油和一汤勺食用油,随后放到在火上渐渐地烧 ， 直至香气好处就可以 。
3.4、将滚油去掉麻椒、八角,趁着热倒进放了葱丝姜片的料汁中就可以 。
活虾怎么煮好吃 明明是新鲜的活虾 ， 为什么煮熟之后却会肉质发柴 ， 并且腥味重呢？甚至有些朋友煮熟后的虾头都是黑色的！
虾头发黑的原因有两种：一是虾在烹饪前过多的接触高温所导致的！二是 ， 虾在买的时候就不新鲜了！（这里的高温指的是手指的温度）
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