3、咸蛋黄用锅铲压扁、与小芥菜、肉片和咸蛋清做汤 ， 汤不用加太多盐 ， 味道也好喝 。 此菜汤清淡去火 ， 味道独特 ， 又简单易行 。
4、咸鸭蛋切碎了,炒小南瓜 。 熟咸蛋 ， 剥去蛋白 ， 让它们哪儿凉快哪儿待着 ， 留下蛋黄备着 。 现在应季的新鲜南瓜（绿皮黄白瓤）削去皮 ， 切成薄片 。 热锅 ， 温油 ， 中火 ， 油要稍多 ， 下咸蛋黄炒散 ， 成粉状后下南瓜片 ， 不断翻炒 ， 嫩南瓜比较轻易智慧熟 ， 看成色都知道 ， 最后起锅即可 。 5、煮熟了的鸭蛋如果太咸了可以放在电饭煲力和米饭一起蒸 ， 味道会变淡 。
6、把咸鸭蛋和一些青椒碎放在一起炒 ， 味道也会变淡的 。
7、腌制得盐味过重的咸鸭蛋 ， 咸蛋黄都特别有味道 ， 是很多菜肴的好伴侣 。 如用咸蛋黄制成的锅巴咸蛋黄、茄子咸蛋黄、咸蛋黄寿司都是饭馆里的佼佼者 。
咸鸭蛋腌好后怎么保存？ 从健康饮食的角度讲 ， 食物还是现煮现吃比较好 ， 放久了容易滋生细菌甚至变质 。 那么 ， 煮熟的咸鸭蛋吃不完怎么保存呢？可以放冰箱冷冻保存吗？放冰箱可以放几天呢？
煮熟的咸鸭蛋能冷冻吗
熟的咸鸭蛋放冰箱里不能冷冻 ， 冻过的鸭蛋很不好吃 。 可以放进冰箱冷藏室里存放 ， 一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。 咸鸭蛋煮熟后应该放在冰箱冷冻里 ， 可以保存很长时间但是味道会不好 。 如果放在电冰箱的冷藏室里 ， 可以放7-10天 。
煮熟的咸鸭蛋怎么保存
1、如果是夏天比较热的时候 ， 可以放进冰箱冷藏室里存放 ， 注意不要冷冻 ， 冻过的鸭蛋很不好吃 。 一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
2、如果在冬天比较冷时 ， 可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。 注意不要放在太阳暴晒处 ， 选择阴凉的地方最好 。 比如厨房储藏柜顶部 ， 楼梯下面等等 。
3、对于用盐水腌制的咸蛋 ， 煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里 ， 把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里 ， 随吃随取 ， 这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质 ， 也不会让鸭蛋越放越咸 。
4、如果是包泥腌制的咸蛋 ， 应保持泥皮湿润 ， 可定期用湿布给鸭蛋保湿 ， 并置于阴凉处 ， 这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理 ， 能保证鸭蛋放比较长的时间 。 这需要专门的仪器 ， 如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
如何购买咸鸭蛋
一般来讲 ， 除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外 ， 还要注意看、摇、剥就可以了 。
看：就是看外观 ， 品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润 ， 不应该有裂缝 ， 蛋壳呈青色 ， 又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的班点 ， 这种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短 。
摇：就是轻摇蛋体 ， 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了 。
剥：就是煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白凝炼 ， 咸味适中 ， 油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出 ， 蛋黄质地细沙 ， 分为一层一层的 ， 由浅至深 ， 越往蛋心越红 ， 中间无硬心 ， 味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 ， 最好不要食用 。
煮熟的咸鸭蛋怎样存放？ 腌制好的咸鸭蛋需要密封保存 ， 存放在干燥、阴凉的地方 ， 这样可以保证咸鸭蛋两三个月不变质 。 日常生活中 ， 还可以把熟鸭蛋做真空处理 ， 能保证鸭蛋放比较长的时间 。
盐水腌制的咸鸭蛋 ， 煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里 ， 把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里 ， 这样可以保存时间更长 。 如果是包泥腌制的咸鸭蛋 ， 这样的只要是不去掉泥巴 ， 可以保存更久的时间 。
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