炖牛肉 ， 选哪个部位最好牛腩这个部位最好 。
番茄炖牛腩的做法：
食材：生抽两勺 ， 适量糖 ， 一小勺盐 ， 3个干辣椒 ， 一小把花椒 ， 4片姜片 ， 3个蒜瓣 ， 适量小葱 ， 5个番茄 ， 300克牛腩 ， 一小勺老抽 。
1.牛肉切3厘米见方大小的块 ， 锅中放冷水 ， 牛肉冷水下锅 ， 煮开 。
2.煮开后 ， 撇去浮沫 ， 并捞出牛肉 ， 保留肉汤 。
3.准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒 。
4.锅中放适量油 ， 油热后 ， 放入上一步的材料 ， 爆香 。
5.爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒 。
6.加入少量老抽略微上色 ， 适量生抽调味 ， 然后关火 。
7.将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中 ， 如果肉汤不够可以加开水 ， 到没过肉块 ， 开大火煮开后转小锅炖煮 。
8.番茄去皮 ， 切成2厘米见方的块 ， 锅中放油 ， 油热后爆炒番茄 。
9..番茄炒到出汁软烂后 ， 加入到煮牛肉的汤锅中 ， 继续炖煮至牛肉软烂 ， 然后加盐、糖调味 ， 就可以把汤汁收浓出锅 。
炖牛肉哪里的肉最好炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉 ， 这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃 。 牛腩肉就是牛肚皮部位的肉 ， 它相当于猪的五花肉 ， 有肥有瘦有筋有皮 ， 炖出来以后特别棒 。 牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉 ， 肉质很棒 ， 再加上一层肥肉 ， 炖出来以后也是非常给力！
炖牛肉牛身哪个部位好牛肉脯是由牛肉(后腿)(5000克)、白砂糖(850克)、 白酒(75克) 、姜(100克) 、鱼露（500克) 、胡椒(10克) 及鸡蛋(125克)等通过特殊酱制工艺研制而成 ， 营养丰富 ， 口感好 。
原料
主料辅料 牛肉 5000克 鸡蛋 2 个 大茴香 10 克 五香粉 10 克 生姜汁 10 克 胡椒粉 5 克 小苏打 5 克 鱼露 315 克 白糖 50 克 味精 15 克 黄酒 45 克
烹制方法
1.将牛肉剔去牛筋和牛油 ， 切成小块 。 2.将鸡蛋搕入盆内 ， 加鱼露、大茴香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、黄酒调成卤汁 ， 将牛肉块放入拌匀并腋渍半小时 。 3.取一铁筛 ， 在筛内抹上一层洁净的猪油 ， 以免沾粘 。 然后取出牛肉块 ， 再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片 ， 一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成 。 工艺关键大茴香用时最好磨成粉 ， 在焙烘过程中要反复翻动 ， 否则 ， 两面色泽不一 。
风味特点 此菜系靖江特产 ， 已有五十余年历史 。 色泽紫红 ， 薄而透明 ， 味道甘甜 ， 肉质鲜嫩 ， 常作小吃或馈赠佳品 。
炖牛肉牛的哪个部位炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉 ， 这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃 。 牛腩肉就是牛肚皮部位的肉 ， 它相当于猪的五花肉 ， 有肥有瘦有筋有皮 ， 炖出来以后特别棒 。 牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉 ， 肉质很棒 ， 再加上一层肥肉 ， 炖出来以后也是非常给力！
炖牛肉 ， 选哪个部位最好？炖牛肉选牛腩：
牛腩是牛肚子上的那块肉 ， 也是牛全身最肥美的地方 ， 有肉、有筋、有油花 ， 筋皮难嚼但挡不住慢炖 ， 牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了 。
推荐阅读
- 美食知识|赵嘉敏和汤敏哪个漂亮
- 美食知识|黑芝麻怎么炒，怎样判断黑芝麻炒熟了
- 美食知识|炒豆角怎么炒好吃，怎样炒青豆角
- 美食知识|炒羊肉怎么炒，炒羊肉粒怎么炒好吃
- 美食知识|四季豆怎么炒，清炒四季豆怎么炒
- 美食知识|西葫芦怎么炒，素炒西葫芦的家常做法
- 美食知识|炒饭怎么炒，炒饭能回锅吗
- 美食知识|干香菇怎么吃，干香菇怎样炒才好吃
- 美食知识|萝卜怎么炒好吃，萝卜怎样炒菜好吃
- 美食知识|豆皮怎么炒好吃，家常炒豆腐皮的做法