辣椒炒肉怎么做呢？ 如果你跟湖南人聊聊菜 ， 绝对是有辣椒炒肉的 ， 那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢？今天就来为大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！
真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的 ， 今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉 ， 接下来我们看一下具体做法 。
1.先把猪肉肥的一部分切下来 ， 再把一些瘦肉切成片 ， 瘦肉和肥肉分开放置 。
把瘦肉中倒入碗中 ， 然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料 ， 再倒入一点料酒 ， 再次的搅拌 ， 使猪肉吸收 ， 放在一边腌制 。
青尖椒或者是红线椒 ， 切成滚刀块 ， 不大不小 。 然后准备一些姜片和蒜片 。
2.在饭店一般做这道菜 ， 肉片和辣椒会快速地滑下油 ， 我们家常做菜就省略这一步 。 先把肉炒一下 。
热锅凉油 ， 先倒入肥肉 。 炒出一部分的肥油 ， 这样菜会香而不腻 。 把肥肉炒透明 ， 如果锅底出油太多 ， 就倒出一部分油脂 。
倒入瘦肉 ， 用中火慢慢的煸炒 ， 炒出猪肉的水分 ， 然后把猪肉炒到8成熟 ， 盛出来备用 。
接着炒辣椒 ， 这一步饭店同样会过油 ， 我们直接炒 。
起锅烧油 ， 倒入姜蒜粒 ， 倒入一把豆豉 ， 炒出蒜香味和豆豉的香味 ， 再倒入辣椒 ， 加入食盐 。
这里一定要把辣椒炒咸口感才好 。 开中火翻炒 ， 把辣椒的外皮炒出虎皮 。
倒入刚才炒好的猪肉 ， 加入生抽 ， 把猪肉和辣椒翻匀 ， 颜色不够深的话 ， 再加入一点老抽 。 把颜色翻匀就可以出锅了 。
小炒肉不需要加水 ， 吃的就是它的干香味 。 也不用加太多的调料 。 当然你如果喜欢汤汁的话 ， 可以加一点水 。 这样拌饭比较好吃 。
炒肉的时候不用加盐 。 炒辣椒的时候一定要加盐 ， 把辣椒炒咸 ， 肉自然就咸了 ， 这样炒出来 ， 它的咸味分布的均匀 ， 咸味儿刚刚好 。
辣椒和猪肉一定要分开炒 。 避免出现辣椒熟了 ， 猪肉还没有熟的现象 。
咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了 ， 当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的 ， 比如有些人喜欢用螺丝椒 ， 猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究 ， 不过咱们作为家常做法 ， 已经很好吃啦 。
辣椒炒肉怎么做？ 辣椒炒肉是我们经常做的一道家常菜 ， 由辣椒和猪肉一起炒制而成 ， 吃饭不香 ， 饭量减少 ， 没有食欲时 ， 炒上一盘这个菜 ， 能让你食欲大开 ， 增加饭量 。 辣椒不但能给人带来好的食欲 ， 还含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分 。 还有温中散寒、开胃消食的好处 。
很多人自己在家做这道菜肴时 ， 不是辣椒炒的不入味 ， 就是猪肉炒得过火 ， 吃着口感发柴 ， 吃着硬 ， 没有餐馆做得好吃 ， 怎样把这道菜肴做的好吃？家常菜辣椒炒肉 ， 教你小技巧 ， 辣椒入味 ， 肉片鲜嫩不柴 ， 特别下饭 ， 你也学会它 ， 做出和大厨一样味道的辣椒炒肉 ， 下面分享下做法：
【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、猪肉200克、油盐适量、花椒粉1茶匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：1.准备好所需材料 ， 尖椒洗净 ， 猪肉我用的是瘦肉 ， 用五花肉炒味道更香 。 2.把猪肉切成薄片 。 有些人喜欢把肉片加料酒和淀粉抓匀腌制一下 ， 这样肉片吃着更嫩一些 ， 我喜欢吃肉片干香一些 ， 而且肉片还不柴的味道 ， 所以没有腌制 ， 这个按个人口味做 。
3.尖椒去蒂 ， 再切成滚刀块 ， 辣椒籽不要 ， 把葱切葱花 ， 大蒜切片 ， 姜切丝 。 4.锅加油烧热 ， 下入肉片煸炒 ， 将肉片炒制颜色变白 ， 将肉片盛出待用 。 5.锅内再添加少许油 ， 下入葱花、姜丝 ， 蒜片爆香 。 6.再下入辣椒片大火翻炒 ， 将辣椒片炒制表面起皱皮 ， 尖椒炒出皱皮后 ， 才能更好地入味 。 这是炒辣椒入味的小技巧 。
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