【油炒花生米】花生米1碗、油1汤匙、盐适量、高度白酒半汤匙、
做法：
首先把黄生米用清水洗去灰尘 ， 再摊开晾一下 ， 把花生米晾干
锅内加入油 ， 冷油下入花生米翻炒 ， 有些人这一步就做错了 ， 选择热油下入花生米炒 ， 这样很容易把花生米炒焦了 。 这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果 。
炒花生米时要用小火不断的翻炒 ， 把花生米炒制微黄就可以了 ， 并且有噼噼啪啪的花生爆的声音 ， 吃一粒尝一尝有8-9分熟就可以了 。
加入半汤匙高度白酒 ， 拌匀 ， 关火 。 这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮 。 酒会蒸发了 ， 吃不到酒味 。 花生米凉了以后 ， 撒上适量盐拌匀即可 ， 一盘酥香可口的花生米就炒好了 。
小贴士：炒花生米要冷油下锅炒 ， 要用小火不断的翻炒 ， 焯至8-9成熟就关火 ， 用锅内的余温炒熟 ， 花生米如果直接炒熟了 ， 加入半汤匙高度白酒拌匀 ， 这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮 。
怎样炒花生米又香又脆 1、把花生倒入一个干净的盆子中 ， 然后在盆子中加入半盆水 。
2、洗净捞出 ， 控干水分 。
3、锅中倒油 ， 烧至6成热 。
4、起锅放入花生米 。
5、小火不断的翻炒 ， 炒至啪啪响的时候倒入2-3滴白酒 。
6、继续翻炒几下盛入碗中 ， 撒上少许食盐即可食用 。
如何炒花生米又脆又香 炒花生米 ， 是最简单也最实用的家常菜 ， 尤其是夏天天气热 ， 不想下厨时 ， 家里常备些炒花生米 ， 既可以佐粥 ， 又可以当成下酒菜 ， 酥脆可口越嚼越香 。
【炒花生米】
---准备食材---
花生米250克、盐1克、白酒5毫升、花生油20毫升
【制作步骤和方法】
1、首先把花生米放在沥水盆中 ， 流水冲洗10秒钟左右沥干水分 ， 很多人把这第1步给忽略了 ， 不论是买来的花生米还是自己手工剥的花生米 ， 或多或少都会沾有少许灰尘 ， 流水冲洗后更清洁也更健康 ， 吃着也更放心 。
2、把沥干水分的花生米放在厨房纸巾或者干净的厨房用毛巾中沾干水分备用 。
3、敲敲小黑板 ， 重点来了！炒锅中放入花生米 ， 倒入适量的花生油后 ， 然后开小火翻炒 。
炒花生沾干水分后直接放入锅中 ， 保持“冷锅”然后倒入“凉油” ， 之后再来开小火翻炒 ， 温馨提示：使用花生油来炒制会更香 。
4、铲刀采用画圈的方式不停地翻炒 ， 使花生米均匀受热 。 随着炒锅温度的升高花生米会发出噼噼啪啪的爆裂声 。
5、当花生米噼噼啪啪的爆裂声逐渐减少时 ， 沿着锅边淋入5毫升左右的白酒 ， 继续用铲刀以画圈的方式翻炒均匀 ， 花生米的爆裂声渐渐听不见了 ， 直接关火 。
6、盛出装盘 。 如果此时您不怕烫 ， 尝上一颗花生米 ， 会有花生米没熟的错误判断 ， 这时候盛出火候刚刚好 ， 等花生米自然晾凉之后就会又酥又脆了 。
7、趁热撒上少许盐快速拌匀调味 ， 盐也可以起到一定的吸水作用 ， 趁着高温正好把残留的水分蒸发殆尽 ， 等花生米晾凉后更酥更脆 ， 如果一次性吃不完 ， 放在保鲜袋或者保鲜盒里 ， 放上7天也不回潮 ， 入口嘎嘣脆~
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